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[b]泰國猛醬攻地道菜0 y+ `5 G( q" R. r7 [' g( q
3 j. h7 l5 v2 ^. O0 h[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 \% m" }( o& ?' K7 H& j8 Q7 [8 J: M9 O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# F2 D7 v% r6 B$ \, R+ z* e8 z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& j2 q* I2 e V' T! X& V- P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 C2 J H2 J. n
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) E; X' b4 O% `
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[u]泰廚班底主理[/u] $ W4 M* ]$ l6 B% n! v; i8 z) B
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 ~. @- b+ Q) U+ t8 S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* a$ {% \) V+ `6 m3 C* }: B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 b X0 w! Q% ~4 G1 F) w
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" I8 r0 j. }$ K' Q _+ n; @5 W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& G1 R, D$ [8 W1 Y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 ` f5 O4 {( |0 e4 [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' c2 ^! W+ E; c* E1 T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, E# J. b1 |6 C- |6 t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. J# o. [5 k: D( m* d
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M- C b7 i, a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, X! @2 C" W( K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 ~8 R5 h, x6 U& }( ^) p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) M y. f% A! R+ H
這也是阿 Tu 的心思所在。% Y4 f/ f0 w, T! g( X1 b$ l+ A9 Q
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& _) ^* ^; ^ `1 S0 s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 m" Z }* J9 m, I6 c所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 C: K$ l/ E/ @3 x
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[u]Ken哥推介[/u]% i5 h* s {9 ]+ v+ U2 q+ u
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8 Q' @* e N8 y# I& ]2 j" O$ e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& c" Y! p# W5 M3 E4 c/ D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 C1 V* Y; |9 H% S! ~6 i& b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) ?3 C: [- i& p* c7 n+ m
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 c2 ~. C& @) s8 ~0 s3 H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 R8 Y& l- w* j/ Y! S, g2 s+ l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 K4 R$ E; l& V! o' y# f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, g$ ~+ ~2 V7 X4 l9 d* M+ |4 ?
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& a: S V1 j( a, V ~) J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 w& ]1 l8 o. `: i; \) A2 x' S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) I/ s; W5 v1 Y7 u4 z. K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ I! ?: f1 G! N5 K" m4 v嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' T' f7 A8 m( G6 a$ K
點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 h6 `0 M+ E+ v4 {+ Q- O1 X[u]香茅豬扒 $48[/u], o! K, {$ l9 e9 M4 a6 Q- S2 n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& H' `; t' ]% m/ n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳; q: v6 v+ _3 v, N5 h" V
地址﹕佐敦廟街228號地下: j4 m8 U* { @) f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 I- ?* @0 f! T5 C' w, ^
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6 O) t" o1 I4 N5 m) F招牌海南雞 $80/半隻, _0 _. Z `0 S3 x9 P) U0 f
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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