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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ h9 @. e$ @: u$ w$ b" g0 @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( C. G/ D/ e; P. S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" }# G# T' V: j* M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 X; n/ y$ {: C. q7 K) f m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 [+ |2 ]+ |4 h8 D# H. |. Y[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# K: f2 L) M9 h9 V* ]/ b2 p1 G坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 Z5 b. i8 v' ~5 y$ Z1 N: _5 c) ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 \" y4 e9 B3 ^ m. ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) { @, I u: q% O) }2 C6 F" t
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 f+ q, a1 B* N" r) {( x咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 L7 r5 Y, S, d! h8 R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" H2 R% E. P O3 }( i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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k5 j! h3 v0 H+ u[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ ~ n3 p( {, v5 ~+ G4 b( _
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& @( ]4 V4 P2 B, [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 G+ w4 c9 G. Q- a1 m% w
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; |% N2 a; N" Z, p7 G/ o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 S! K. m0 S) Y6 Y. x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& P3 o& o% r2 @( ^; o* h
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ ~/ Y7 Z, O! x6 d$ o' G4 c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ ]! p& ~/ H! r* [
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8 R2 _, K d/ t2 E* U[u]Ken哥推介[/u]7 ?/ C4 r0 }) x1 F6 P) _7 S4 A
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 s9 i* K1 r8 l5 T2 \6 t6 S/ P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) l7 s- c4 K2 I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 Y- n- M9 I3 }: ]: J
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- b: e9 b8 O) d! }+ a% t& e Q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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T) J; j! b* H0 E/ l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], q! C2 R1 r D. V2 t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) V9 ]' G( ^4 F* Q% k1 @+ e
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! E- u; I; @* A, r" w' j- [/ t泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 f. C( ^0 z7 ~- z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ _ J* {. E7 i! y7 H8 p- M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 m* {3 |, n) w/ b/ d4 I" Y5 j, G
點上微辣的汁料，惹味無比。( E' O/ n/ s7 E$ X
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% S9 f0 R' h1 Y: t6 \[u]香茅豬扒 $48[/u]7 z- X5 p) O1 [+ ~% M. q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 l. {) a0 R5 U
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 ~2 K6 H* a8 i# c$ ^; e" G" K
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[u][b]泰串餐廳
; a- H) U3 |: L" V! ]; a+ [地址﹕佐敦廟街228號地下
6 _. ~5 C6 e; i# }查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻# }0 S- F* I8 L& K0 P
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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