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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 I) x6 r" }, ?1 h# e& ~) j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, \5 T7 X+ \6 j5 n除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ j h9 u, _) f# A& y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ x+ c7 Q- _6 Q. I9 Z: _& D" `
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] * i- p7 t0 r4 m' ]+ ^) L6 n
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/ S9 B& d9 [6 {+ ?6 ^1 _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( d1 }; z$ `. M- @3 k. L1 G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& p* ]/ ]2 C8 C! d) Z8 Y7 v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) H4 \7 L% {! m8 x
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 W4 c5 t% G P8 r3 j) B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% H \0 y) Q$ T
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% j k x# [1 x1 Z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 N0 l2 E8 o) j3 c4 u9 ?: j
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ O' p0 b& B' ` b8 z$ {8 O7 f
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 k- k+ w+ p/ P+ p$ f( Y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, R! N9 l+ u, f0 q/ K, v' S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! }3 t3 r! Z- Y g! v/ Y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 N+ v- u9 r9 [0 N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: d* R; o; N8 A
這也是阿 Tu 的心思所在。( ]) G. k- \; {+ K
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W# n! X: u' a0 o& M: F, J9 B' k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 U# @( l @% f7 I所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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' u/ g0 }2 d! |[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' I/ r: B: a# H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& ^; W. @4 \8 ~! k" E& `7 r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 p" j2 R# _. a; {2 V5 N8 F% c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 i3 S& z K8 M' c; P9 }& g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) ?0 _! ]* r* ]0 I9 a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; `. d9 \; I9 Q" |7 u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( L" X6 J* N# D1 g$ t. c, ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, D, J( Q' @: M c% m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 ?/ u: }; b: k6 `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 m$ ~6 Z" l% E! q t
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2 H' A1 ?* M) {2 S+ h8 n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( t( V5 y/ O a, @$ B- V嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 g# R% t7 s; f4 ` Q# O- a* \
點上微辣的汁料，惹味無比。8 k! G0 u6 a' P0 g$ z5 C# L( l4 Z
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" n+ v4 r" c! c/ Y1 n[u]香茅豬扒 $48[/u]1 |& p/ [2 a, @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ Z6 r: w# U# o
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" l8 L+ r4 J7 D( @1 K1 x+ Q, Z, p
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[u][b]泰串餐廳
- T. y# b7 Y7 R3 J$ ~* _地址﹕佐敦廟街228號地下: v9 k& v( Y' M4 t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]* {# @) Z$ |. S% J) F. e+ m8 o+ o& d
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招牌海南雞 $80/半隻 M' c3 M2 X, V) P8 O/ O, x" o
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青咖喱南瓜雞 $58
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* L8 q* A7 V3 v$ P3 x& E串燒沙嗲雞 $48
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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