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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; o: r& Y- o- K7 l$ V& W* B4 K/ I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 M6 l- @* f. t! l0 a除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* [" V, C" }6 y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 a: ~4 A, z' \' ]- i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 }. b8 i* L' s# j C. {- \[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 k- F/ F6 W, T, Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 {+ [$ R' e9 {. l7 D" n( Y& b+ a本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ V, ` G5 l& r$ D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 N/ n& r. j' T3 u/ f+ l- R. N# p# d; L! G
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# e# c0 c0 O1 \' G: m* w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ V6 ?1 ~" C3 X: o! I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 M# l" k4 e, K/ t2 s+ p" i1 _9 T要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% F: @/ y1 {& h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 t6 [8 _& [! b+ w. Z/ L" L
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 t0 s, B* }2 h4 [% C9 h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& s2 l/ {& D( p5 W) g0 o7 r5 E/ p
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: {4 O& d" g) i: e( c0 N' ]
這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ F: J6 k+ ?& A& Q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 g' z' t% C" H8 D所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* V4 p6 I& e q( J
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 m: x# T, X1 ~' d; F7 V: h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ N/ P9 \' ^: g# ^2 F8 X X
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 W5 t( ?5 Y! [/ q$ J4 J* m% \' \$ ?8 s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( P/ Z6 z5 H! P* w+ |5 @
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% k' w+ E2 I1 A, o7 i5 f7 V( f# S
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1 r7 [+ A9 |4 N% G8 P6 t[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. X# t5 I: Q6 J8 U+ e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' R4 P2 _) t3 `* `4 @' C/ E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* }7 b Y5 u; U# x$ \- I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# h( `- y; N2 P# }1 ^1 C; U! i( @2 W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' b: U4 |8 }: X, j* J {點上微辣的汁料，惹味無比。1 X5 G1 D9 J/ U- ~2 F$ L
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' l. _$ `8 C, n1 R[u]香茅豬扒 $48[/u]( b) Q: K S. t4 x
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 w/ e" C0 D1 ^' N- j1 j7 h
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, ]% h# R ]+ H5 y( t[u][b]泰串餐廳
* _4 F" t9 _8 h5 Q- m- k- n2 \. a地址﹕佐敦廟街228號地下
% R$ s9 F2 H7 | A查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 U7 {3 L( P1 \+ g: q
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3 V2 H3 c9 A0 y招牌海南雞 $80/半隻2 S% z( B; `! [/ q
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发表于 2009-2-4 12:06
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