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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ l3 x7 K" @2 X' U1 E* P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) _1 W- o2 w: a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ ^; J+ G" s- R9 Z) |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" i8 g) U, |: |# R) Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* N0 t0 Y7 ?1 r2 ?4 v7 x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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# V- ]- z; n$ u% U! F3 w小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 O' H; J$ E5 O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( F) Y$ g5 z6 v+ B; m! ^' n4 @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 Z, a4 ^$ G8 C( e s
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ N( L) m2 \ Y" y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 u2 T0 e D" W4 W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( \& `6 \+ y7 A' b: H. D
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( ? Q' E8 r+ n/ {要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, T; l7 W& W( n. S: p
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6 a6 ]- S4 t, \# ?# |. {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 Y5 `# o" ^4 V9 P: \/ M3 b2 f
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' V6 c2 N# ^( o$ j2 J- C1 ~余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( w" y! U; x' ^ Y& F- j; @7 I3 A3 g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) L' J- B4 Y8 H) Q ?+ L+ v; |! W: i2 K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 I9 n& X x! X: c* _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 M |, U" L3 }+ N& a% [
這也是阿 Tu 的心思所在。! S- h* ~! ?- Z6 J; Z
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2 i0 `* U: a, `6 ~% Z- Y3 p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 T2 o5 r" z& V& W! O8 Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 L; [% ?% C7 A
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; }* E6 y' ~. J! L7 L[u]Ken哥推介[/u]. \' ?' Y) e( D9 G$ j
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] E# [9 E6 U" }, k& f/ n% x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 d3 ]9 C- `7 E; j6 F$ }- c; C
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 E, P# O2 T# u1 }
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/ a' ~; O/ p* @7 O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. n6 Y- u, x: }( {, i, F1 B豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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$ J* |8 b- o9 l( H0 l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 m3 P8 _) M% Q H4 a4 T6 {+ t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& L6 L# Q& e% ?
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* A! Q7 V/ C3 T' i$ {+ P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' n$ ~4 \! k( S8 k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 o7 {% `4 ^ j7 y& `
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' v: ]- g: D# ^. w. W6 J( @1 i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) v. A6 }* o% w- E+ _; d" Y
點上微辣的汁料，惹味無比。6 k6 u0 A; M; S7 {
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0 o u& ?; j: R5 H* R: x[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 C' K) N1 ^6 H3 ^* @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 o! u6 e5 J2 n4 E. n/ d5 O0 v) ^) D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
. X1 f B( m1 a) x- t" l' w地址﹕佐敦廟街228號地下
3 L6 Q v \4 s1 ?查詢﹕2264 8383[/b][/u]. ?6 B' w3 y0 D6 `4 z
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3 s. Y. ?8 K1 c* ~招牌海南雞 $80/半隻" y! r& u9 f2 ]$ v5 e v j
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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