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[b]泰國猛醬攻地道菜2 V* w' j) f4 ]$ u8 d. \# a
9 |4 p2 k- T8 A9 U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( S+ \3 U& ~8 d' W8 m及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) s/ Y0 q7 c% P2 @( z* o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! ?# G) B) T3 g' K6 E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) I5 `9 M2 q; J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] , V6 [% G& C9 s, k. V' b. g
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( }6 v! d9 f+ [6 k% Z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 M5 Q+ f* k: r: l3 ?$ h0 a8 e9 L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 R% V/ Q0 r6 A) p& X
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1 I/ i" A& _; d$ C3 q( w: b4 ~) _簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ Q& F+ P( }- \ R3 ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& E- |- M& l* q& p4 w3 M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 ^% R) ?0 b; c( K. x
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: F; D* e9 w- p8 \% H D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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( x. K/ \3 w, o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 F0 l3 I# @) G! k8 U
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( @6 K& T5 j$ D- X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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" ?3 p' D# g* G; `# b% f1 z3 _( S/ O餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# q( A1 }, ~( @9 x6 ^1 B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! |2 q% G+ ~+ H* `. [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ T3 B( U4 v) P% i, x6 F5 u1 e9 C' g
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 S, {- v8 i' Q, {
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]+ I4 ^4 z; F8 t" u: J$ n* E
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) F- I$ ^ F$ C5 k8 K[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) Q6 c1 ~7 }! L2 V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; f9 v! g( j4 ^, u. E' b$ B
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ ]* H t7 Q/ K- Q0 U& Z! J; ?) ?豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# F+ ?7 W4 ^! B+ r
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5 X" Y* g$ x+ u6 u ]$ O0 t4 R[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 b2 T n: R1 N5 t+ C; i青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" ~- x; I9 T4 ^9 p- {# y* U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 Q% O/ l( [5 Z7 ^9 b5 ]% f0 a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( ^; c2 Q+ f e0 o3 F/ h; l
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3 c( W% g5 O+ U( |[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( i8 w& W) G8 g4 Q% p9 v+ G6 W* T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 D7 W( d7 k9 L' b
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( _% `5 b& a7 W3 w! X9 D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, M( n; S d. ?8 z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳+ X& w, k) k- y; X6 i7 Z
地址﹕佐敦廟街228號地下
2 {/ ^% c/ J3 O3 n2 S$ W9 b- E查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $588 i' y9 h2 k; m' y, B; o2 M
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串燒沙嗲雞 $48! z% k' U4 G& ?8 @
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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