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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( {/ N, b8 I/ }! S' N) N6 h# a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 g% A: j* _& I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 _# r w& \: G! j3 x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 w; l+ n: E) N) h" v0 ~各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 g8 ?8 N8 w% z) a! J0 H2 q
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[u]泰廚班底主理[/u] - @( G& v0 N, r% y" M0 ?" u2 p
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 `+ L: K6 ]# ^坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# j7 \- O4 |. s; b8 L8 b+ ~: w+ B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* l, Z. h0 N! X0 s2 s7 m7 e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 A( g& ]- l$ X U/ e) G0 h- S咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; T0 R/ Q5 v% h- L( R& q" i5 M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: X- L" U3 r: I1 t) g" @要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) H0 [& e3 l, N& k* v% a. w. |/ t[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* ]: m1 e( \4 K% g; S7 G0 l那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ \+ G% @5 y d& V1 g( }5 `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, u! s: ]0 p8 e- R Y& Q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: |" k! h: p: i% Z d( ]
這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 i$ u) _ `) m! i& D% K如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- _& t* Z8 ~* h0 g, S1 s! F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 K3 t- Y- t2 x
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[u]Ken哥推介[/u]& k8 Z6 ~6 T/ |5 z/ {0 `# N' l2 N
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- i l3 y& G, P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" z: Y# }6 v8 O4 X: K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" F" ]7 r' V2 V L+ I7 A6 `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' F+ N# E" u2 l6 P/ I
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ A D0 t- l- @. T- k% } k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% x* g5 u5 i- P1 T4 {2 k/ I1 Y
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7 j: c6 z8 r$ D' z% o |* E0 N) j[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], N" w' ?7 G9 E; b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 |1 k7 T+ |0 N& y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: i; `+ A: J+ L$ D1 |[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( S0 ?6 s* K5 C5 [; |! f' o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* r' r4 T/ G5 d& q點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( M% ]+ }; g( Y- t; @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 w) J8 m" ~& j1 w6 i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- y2 t# W8 V1 D8 M; b" ?& B
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$ _3 {( y/ ]) D' {[u][b]泰串餐廳! O: k0 `& Z# m0 b3 I" b
地址﹕佐敦廟街228號地下. K6 U3 g O. A+ L3 U) u. X6 w
查詢﹕2264 8383[/b][/u], F# ~& x% {5 z1 R% }1 R6 d
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5 Q" m* Y3 I: L; [; N招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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: y: D' w( `2 w- N串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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