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[b]泰國猛醬攻地道菜& ]* g" j5 d- R3 I7 |
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 Q* z1 C0 D2 d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; A* K! B( ~& ?除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 K- [0 n+ I! L O C而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! P- E0 v; s. z. p$ {. u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 q& \+ V1 q" r2 D- S
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[u]泰廚班底主理[/u]
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) x; E+ b% |) E' G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ T+ T% u0 G, W8 p8 j2 i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ Q( o% R- ^: d本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& }, M' r/ I: T! M& f
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 G. J: n$ }+ g$ }/ C( }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# C7 O3 \2 S, Z9 t$ x* V! _) J咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, U! \! x' P: M# O: ] n3 Z0 d8 }) s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 b4 `( S( k. y9 [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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! v/ J8 k* e$ O9 T& V# z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 o$ C# l& A9 E0 h4 W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 m+ c, A3 \1 n- ~. ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 B# [* F. t. g) v: d! @& ^: L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' z7 X- n, z# d4 Y/ s- ]$ [9 v& [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, u* f8 |5 r) B6 [8 P
這也是阿 Tu 的心思所在。* ^! @0 t+ @% k
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6 f& [( V( B# l; Y) }" ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 w6 `' C' V# v) l2 T5 S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( o% a/ ?+ @ r# x( C- g[u]Ken哥推介[/u], L8 D) H+ ` T( k- z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; W0 b* S5 f% V) ]" P0 ^- n2 j7 ?$ x/ q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" D \3 D! N6 U, B
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- p& ~/ b) ~) k' A' s
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# b n+ a4 l( E9 _ I[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# S& _+ J' i/ l! y* |豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! x5 \; c" s5 Z7 R/ X$ G8 F[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 l B* C9 U* [- g% } F1 d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" w. @, t8 n$ B+ h" G. \* H
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, V# R( P2 N3 V2 n a& O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 }# v9 G: x/ n4 a- k" o
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, ], t" Y) G6 ~6 c) ?6 v N- ^
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( u/ U) G' \9 t7 K. a' i( [) n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) I/ R; ?8 g% h, J嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' R" u) i5 k: x5 F點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 r6 [& \6 N2 L! G/ h9 [[u]香茅豬扒 $48[/u]+ M- ?& @$ j! H- p% F% y% ?. L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# |3 [7 u0 A. O! y0 \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳1 ~6 }9 s( M2 j6 D) n
地址﹕佐敦廟街228號地下
K# v7 S" [. j- c' V8 t8 x& v. W) M查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 Y _& r+ _) L9 _$ [& i8 d招牌海南雞 $80/半隻& c4 G% B1 H/ C1 d5 f, u; g: T o
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, B5 J/ t& B1 u* P% W' g青咖喱南瓜雞 $580 s( @% Q4 e/ d$ a% S+ v0 K2 \# ^. K7 S
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发表于 2009-2-4 12:06
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