|
[b]泰國猛醬攻地道菜
: t i$ P. A# [& k7 D, G4 {5 u6 j6 C. \( g' L" Y
[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( k+ a1 C9 P* ]4 z; Z9 O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,
/ B X0 h' j6 ^2 w- U! E4 ^. L2 h除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,
4 x2 {3 Z+ y" M: Q7 x, E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
, c+ g4 Q* A4 C! T各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ a% y7 P0 G, o) Z
* [3 @/ E$ V7 Y2 e
2 i4 ]- ~- t& u
' x" O& z. M" h- W- j4 n[u]泰廚班底主理[/u]
" x9 S/ V$ U7 A; ^* s% B- V! P) s* }6 ], M1 Y8 j# O- G4 v
! i% }" P2 k) l$ e! O, w小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。4 s8 }# j0 J5 p% W: L) `8 y
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,
) N2 `4 v b6 p4 y) }, j3 ?0 o% w. c6 C本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
( Q: ? G* \5 O' `+ O$ b- w- E; Z6 j" c) s5 t
* f4 j! g- X1 B u; J簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,1 ^. }( R6 |( q* }& e* _; B! k
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. b1 g5 a) K, a$ @ M* _: X咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
- |6 _& a4 A# v- M& M6 t( k椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的
. j' E1 V$ a) m8 w) a$ p4 R0 c% B% z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。) @* K6 b4 P0 }$ x X- B# R! H
/ I. ]: I6 m7 V% d4 S
' B; [- v0 q& J6 e, r
/ x' Q5 z8 K* G" Q- H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% R- z- ?" t/ c) F, s- C0 U2 U8 o
1 x+ y) c- s& t- _3 y3 B. b q* D
余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 I( h; D4 t% [$ f1 D: ]/ H3 m那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
! F. D3 w& X+ D4 r4 y( `: |6 r) @. _& w ?
/ M4 [$ J1 h* [, U$ T& b9 u4 C
餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,
# A/ H8 G" w: D2 H: ^8 a! N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ B& t8 X# q# P' ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,. ?) E+ z# L/ M% Y9 r
這也是阿 Tu 的心思所在。3 i* o9 U& s a/ i+ H
2 B+ n' R/ k0 O' D
6 K' J6 E! c6 s7 o# }8 z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,
$ r' b% x- a# ~5 H8 \1 C4 P2 Y, b所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
7 w0 p2 \4 n. |9 @
- B* ?1 j2 {0 A4 g4 \: S# l& q5 x+ q' x3 Z/ o5 c" }
[u]Ken哥推介[/u]
9 }- H7 ?7 j i9 o9 O' r' Y( ~( Z2 f
2 D- G; u F, t8 m0 T7 O
[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ P' h$ J" A4 `/ Y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、
, k9 a! ^+ O# m* M薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。8 \$ z P* ^$ O
* @; N- }8 y- V
" h, f4 p6 ?3 q: E) s/ j9 f; X
[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 P3 g) p- v3 ]
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。) i4 I. j2 P0 w- |- y& s& n
, K2 @2 X- u9 J. ~! _0 a: X/ r' P0 n
[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! P! A6 b& V% L0 {0 `0 J青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。8 e% S) Z7 @5 g" N
- b: l0 y: _1 L1 H9 ^. N
% K# W/ @! L* W7 h$ } x
[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 Q, U6 B0 ]# M2 y" Z. ]! _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
" _# }4 d7 o5 p. ^; Z醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
. B3 ~+ N8 o6 V! X: a; C5 m! T0 D" A) B! G( V4 q( h# _
/ E3 w4 S1 h4 S6 w
[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 _" v6 X7 p1 z$ f. G, T嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
6 ^# E' d+ l. @. k點上微辣的汁料,惹味無比。# f2 D: H; |4 s' l6 j$ E
' @$ ?# U, j6 `3 L6 }" g m
- b% p$ F+ R! u0 s- ^6 s* |[u]香茅豬扒 $48[/u]
; n' q' H0 b. s8 g3 X1 p泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* i8 j. v1 }4 Y葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。1 @2 n6 ~$ C+ G2 h* _3 a, L* |, Y
: @/ w5 n( }" d0 b' O9 Q, q. J$ r" C$ G" L& r/ p
[u][b]泰串餐廳
9 _. I: ^: H w0 l地址﹕佐敦廟街228號地下$ `8 u# O* s/ r4 c1 x+ g
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
+ u; W" d0 k8 u R# S: a4 i: ^: b c2 I# q. e% t' E
1 j/ G$ {4 A: h2 f; l; `
5 l2 @ k1 }7 C4 C# Y0 C x- V+ C. M
5 q( a D. z/ v
V# K; z: o1 H1 b5 V+ L- T, w" ` X+ X5 q
- Z M. g5 o# A
. V& @1 A* y+ |0 N7 P[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]2 U# O, l. W" B: V
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关
! o2 d' f, O1 h' v( H; u" |3 }& R4 g0 I( k1 w1 w
7 D8 g8 }! s5 S0 z6 D g2 V
& g* e6 I. V& @& L9 J. m/ d- @1 h招牌海南雞 $80/半隻3 G0 g1 T$ i, X8 w/ W1 H
6 B7 y2 k# r$ Y$ Q! W
* \/ p0 S3 o( E0 |$ ~
7 M" w& g. c" b( h) i
. O: r% h% A1 @0 d
0 R% X% w+ K4 n/ b1 }7 S4 L7 n; U
" f2 e# G" A0 D5 ^[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]1 y: s7 c3 e* A" r# B+ w5 _0 k% G
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关
* ~' \" N8 f; o8 z3 X0 }% Y
) Y6 E. L; x4 V! p4 E0 ^/ }
" W8 b _& I4 x! _& d/ K! Y' } w
, C) E1 S; U2 ^2 o( H# t青咖喱南瓜雞 $58) k. W" A& L/ k- @& {
6 |1 _9 f- n+ |) V5 z$ `# ^( r9 |/ q [ l
% R! C0 O) W$ f' K( x* P
8 L1 C/ Q s* C9 H
* P0 n0 ~+ V2 M$ `( g" w% o u1 C8 { u. a/ b2 D( n3 u
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]+ y% ]& `" k) D$ E# w
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关; l0 W+ |% e. L8 M& r
+ L- d3 I( t! \2 W- d
7 j8 _# Z, u+ B' L: j
& k+ c) _: t* e$ s4 }: U8 `" l0 `! \
串燒沙嗲雞 $48
/ }% \8 k1 V: ?& T+ d& [: N4 ^8 X
2 k# Q# n4 |# }5 m- n3 q; ?+ F& p4 F9 Q
' h ~; t8 V4 L+ J: b
1 h6 i8 n1 ^7 d! T1 j5 @- c9 A4 j- ]' W
8 e$ ~5 p- y8 z( x; T# E
# i: `% u5 [+ X8 _( F6 P! {* _8 x w4 I: [& H
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
' D+ @! T* }; m. u0 d0 T非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关# L! n* M9 i+ F1 z2 _" f; h! P
' K/ G% _% h% W6 k& q
8 r% w; n% l1 O: K' B1 L5 O) `; d" t$ |6 B; J
炭燒豬頸肉 $42
6 |6 {0 u+ ]8 o: [* m6 m0 n
* d, e$ o1 [. t
7 B9 C5 z1 d2 P1 G1 u' \' d6 p2 y
; S( L; @% {: J4 w# \- z: Y7 t( V8 O3 \) X5 V: ?$ j
/ n$ K( o, f2 e3 p# s1 `3 B
, O4 a2 `6 h/ @! J" o[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]- p( _; Q5 W7 o7 ]$ V% y( ]( j
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关2 Z- `, n* n' {0 [/ o" O. W6 J
2 Q3 {' C# ]. p8 |. L- S$ h# ?/ m/ w6 P) O+ y* ~: ^: H
3 J7 r4 ~, B; G3 O& ^! I2 S
香茅豬扒 $48 m& M; r3 m6 `- a4 k/ V y( F
6 `5 `4 k* n, d
0 M+ M0 D2 [6 F$ C4 K8 t
2 ^' Z( n; l4 N, w! z, b
% b0 e) U/ Y+ {+ H) ?5 W& n6 P2 [$ L( u. a
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]6 X$ K$ D- i: r3 t1 v0 Y
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关8 \/ G. y/ o) [5 Z5 O+ R
: }2 J2 I" }, P- _
8 S3 @% c$ ]. b# `3 n8 w; J$ M, }& t' g1 ~
泰式原條燒魚 $75 |
|