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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 O& x$ W2 ~5 ]5 k2 B- y, O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; _# w8 w/ ?0 \. e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 e( R; S% d( N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& z1 q" H O1 H# `
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 y1 q7 d7 T2 d7 ^7 ^1 z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 y- y3 x [, N3 k: j) c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ k9 R1 x& E7 ^% L- `. H8 y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 c6 o/ b' t) N) u, |4 [1 y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ p, {' { [; h7 H5 w- Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! Z% J! y3 l* j/ e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 { Z9 e' |# K要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 l" D1 `/ f: Y0 B* d
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# C' G( s6 j% a* U* P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 D4 L+ d. ]# W o/ L) P
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 S9 \% z1 b5 h: R, W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 ^1 q1 F- T5 s' |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- t$ i H" q2 ^/ d這也是阿 Tu 的心思所在。/ s- [+ l2 V+ V1 Y! u( _
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: F; _( M6 u# l, S- a; s6 j1 b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 {/ X% r7 c5 Y. n9 ~8 f- P5 `[u]Ken哥推介[/u]. D5 o7 @ w/ N
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 g! `$ M" x6 Y% k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 }; t; G3 j# m* Q/ x1 h2 W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" p4 B5 `3 |& o& v1 D% @# |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 M' y: r' p/ y9 q2 L2 v
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& o6 y5 U0 y% K. _
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/ [( K! S0 p; l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- u' z2 Q' r6 ^0 `" t" |6 L( B青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- W- F& v8 u$ B
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% O0 |4 b$ n# U/ E6 C8 x+ d$ R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
e( A5 i# @5 ?/ ?* z7 j2 q! h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 P% P* d# s( m5 W9 p
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 J, c0 W/ S( G$ F, }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( S, }; a G, M# q& F& u' g
點上微辣的汁料，惹味無比。8 V; h: e) a8 O2 n
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, u. Y& _$ s/ M: J[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 \' B9 A/ G9 s# e泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ r& P! n, @6 V$ v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ ^% k8 c( R" }5 a5 t2 l4 _
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[u][b]泰串餐廳
5 {; u: n3 k# Q6 \地址﹕佐敦廟街228號地下1 r% K/ _6 ^- G# W* ?' g- D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! J, E8 p! o4 \" R7 N% B5 Z$ g0 e$ M
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! H% }8 ~: C' C! v5 ]招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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