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[b]泰國猛醬攻地道菜! F3 ?( W% v% W( c% ~. X: o" @# a, N
' O+ i: Z% Z [& n4 z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 Z0 y+ D8 W4 o& m, W% k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 z9 e1 W" I1 k5 X0 g3 I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( g* Y+ M8 |6 o: B8 U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 l. U0 v; N8 ?* D- C- x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 J+ B3 A4 h1 |: n# ^# H2 Y
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- y) t) ~$ t1 b5 I6 ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! `- Y( `4 {1 R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 a3 H0 y) u; O7 \簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ J. _5 F. }' x# m m另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: a2 R; Y' i/ ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, S6 ]; f' E8 L4 `7 N& C6 s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" z& ~; n; v1 B4 Y }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
- f, C: N s7 x- i5 T" e. a. m9 Q" _
j" O5 c, b4 m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; z# M3 P! F8 Z7 i. R那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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5 Z; b" T: d: E' G餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* w, o0 O) w9 O K1 ^/ y3 }
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ z9 ~! d9 o" r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: C( \9 ]0 [: \9 H$ W這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ Y, K6 F5 E8 u& j如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" e: O+ j' w4 G8 t T% ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 A2 U2 p# B' r1 D
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! G# f2 V$ s1 ]7 F, L/ h" N' x% N: Y[u]Ken哥推介[/u]5 v8 ~& w/ j, w3 u( _, Y" K" m
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] Z6 L' s. V, h6 @8 f C1 {. z) C" Y; o8 }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
i4 C( A! X0 D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( j& E& Q# @0 ?0 Y# C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& t& u( g9 ?$ y6 @豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, p# U, f) X! s% O& Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 ~+ e/ [/ D* u) u4 p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 a: D4 e4 {' S7 v2 f8 s9 {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 B [$ {" O3 p' _3 @3 D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 b6 `( p) O* {8 |
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9 _( M* R6 V9 x+ ?) R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 o# L6 f9 M0 i$ F) {" q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 S# k2 J5 c3 Z0 ^/ ^
點上微辣的汁料，惹味無比。" q3 p, Y; k- f4 V1 j' R1 J3 C
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% ?# Y% ~* X6 N泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 U7 }4 u8 F% T3 t2 K& O8 H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& B5 c# ?$ }& A. V# ?[u][b]泰串餐廳- Z; ?; n* K( p6 J
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ d0 s2 p" T4 Q! s. C! ]% l9 O查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48' L7 T/ P, [4 y
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% x5 r- k1 N1 {. ?% Q1 i6 W' h炭燒豬頸肉 $42/ T4 q* r- P9 I; m/ S
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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