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[b]泰國猛醬攻地道菜: D; Y" k6 p" Z5 e
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; F* s8 o5 i# x( p' Y( ?' Y& ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 n6 f2 h: u+ f' F8 ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 G# l9 ~2 W6 ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; x. H, ~( O& a9 [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 Y' g$ s3 O5 l. c6 {. g+ }' p* L0 s5 |
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) Y" i- n' J% T, Z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! i) |' p% [( p+ S7 }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 I# _: ]& Y* ~
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 ~% t" C9 y. u9 E$ C( M. d; u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ J3 X' x' {" w6 |% N* o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 N2 [0 G2 U% V8 V+ F8 y5 f; L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ a) h- Z; g0 U; \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# ?+ F9 [4 V% j% t4 W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. c/ P6 y; d* L: r% D5 g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 f9 f6 n" u `4 J. a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 K8 j9 W! C' g) \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& Z) Y. j0 \; S6 M+ A較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, I2 ~! u7 J( h2 T# f. }$ G0 T這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) u% w5 g/ ?" Y8 K% E所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 L+ ^6 l* W8 x[u]Ken哥推介[/u]$ \/ e9 v8 j$ D: _
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 k3 Y" Y! }/ H6 k% o2 s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# f7 }3 L2 |9 i1 y7 q }/ I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& t k$ Y a$ _. k0 a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ |( C$ u3 d {0 B* E" ^+ s( Z
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, P8 p, D; j3 @ z2 S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
T( T- N; J# H' p0 W0 ]% r6 t! I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 `$ X% K0 b2 R! X* u* \( k) j; \# C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 z: j, A8 J1 }: d/ q& o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- \: m, h& r! w2 c w( y9 e* h8 L; V
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! v. F. Q9 `$ M5 I5 G1 S) p2 W
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/ `& |* a" T8 {: q3 v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* s4 Z1 X3 M' E- e% S2 Y, e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 |! V5 X) }- q" q; M( ?0 N% g7 f點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ Q, W3 m7 M J1 L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, }& q: x7 p- o5 f5 z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% e: H( m6 f1 [9 J$ M( X% f[u][b]泰串餐廳4 i+ c) q# w) Y! g5 h: R3 n4 o
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 z7 Z2 x- V4 T* y9 U Y+ d查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! {* ?2 E) H7 v- C0 ]招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $481 v8 {7 [) d5 {2 e$ s
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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