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[b]泰國猛醬攻地道菜8 {# G* I9 a3 G, @
( Y" N. p( f/ V& B. n/ X4 _[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 E8 y. ~: _% e/ k K9 O7 b& H
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, l% o9 T7 P: z y2 Z' `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ f' G( U/ S q& a3 M) |
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 K& _% i' i. e9 N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, _. g3 b ~+ X$ v4 J0 M
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[u]泰廚班底主理[/u] ' G2 v5 h) f/ ?
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; l1 t9 ^* D* ?6 V' _7 d( l坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, B$ t8 c5 n& }& Y; [5 m: s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 v$ K% `5 H; r3 ^/ ?% F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" r$ }" I1 g: ~, M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! q$ q+ P5 R8 R3 h咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 n* _9 t: I# H, w% ~6 N' J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* C8 I* N& K& W' m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 H+ O$ R) T' W' s9 r8 I
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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. b8 s" u" X% s2 _9 s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% \7 ?5 c# v* {2 g; q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ F. |4 V5 v& x$ T# u
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 M# O! N( Z1 ]8 w. @/ ^. S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 c. ~. H& P' f: Z% k) l較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ L" ?1 y N3 ~這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 ~( g9 D4 }3 p* Z( E如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 Q; @, I9 x* o' M0 o) {7 K: O所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 p9 |* Z' t4 c
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[u]Ken哥推介[/u]$ b2 E( c! S8 K8 X, `5 N, r
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% M) q- t1 Z z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ F0 l+ R% B# X$ m+ e6 y% r' K0 [/ `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 H* r/ l/ r* `3 V j+ N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ H% `2 F. V! ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- `/ w$ @$ r) b# Q. N0 |
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/ t' v# }5 o4 l2 h) u+ r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! j$ \$ k" ~7 @, x% ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 [7 g3 V6 V9 N) @. C% r: l泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' l- g8 F. @$ R5 _( l( Y+ e3 h9 n4 u( ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& q8 l( `7 D& J. m! \6 f嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 Y- n( X6 q L' f點上微辣的汁料，惹味無比。 u' n4 d8 X4 s' q" ~ R. r
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[u]香茅豬扒 $48[/u]' y5 ^: b F. d* r- Q/ `( Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& D; H6 N7 v& C2 F) ?6 L' ~葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 s% j* j o/ W, m& F
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[u][b]泰串餐廳4 G5 R& S- X' H H! ]6 l% P; Q+ Q
地址﹕佐敦廟街228號地下
) b9 o U5 E. |# U, w4 A查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58: N4 v+ W& Q% V& ?& a% s
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42) l9 I7 @8 j- J! u% H" f. B9 E# x
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发表于 2009-2-4 12:06
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