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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( k+ a1 C9 P* ]4 z; Z9 O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ B X0 h' j6 ^2 w- U! E4 ^. L2 h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 x2 {3 Z+ y" M: Q7 x, E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, c+ g4 Q* A4 C! T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ a% y7 P0 G, o) Z
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' x" O& z. M" h- W- j4 n[u]泰廚班底主理[/u]
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! i% }" P2 k) l$ e! O, w小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 s8 }# j0 J5 p% W: L) `8 y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) N2 `4 v b6 p4 y) }, j3 ?0 o% w. c6 C本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* f4 j! g- X1 B u; J簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 ^. }( R6 |( q* }& e* _; B! k
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. b1 g5 a) K, a$ @ M* _: X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- |6 _& a4 A# v- M& M6 t( k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. j' E1 V$ a) m8 w) a$ p4 R0 c% B% z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) @* K6 b4 P0 }$ x X- B# R! H
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/ x' Q5 z8 K* G" Q- H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% R- z- ?" t/ c) F, s- C0 U2 U8 o
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 I( h; D4 t% [$ f1 D: ]/ H3 m那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# A/ H8 G" w: D2 H: ^8 a! N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ B& t8 X# q# P' ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. ?) E+ z# L/ M% Y9 r
這也是阿 Tu 的心思所在。3 i* o9 U& s a/ i+ H
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6 K' J6 E! c6 s7 o# }8 z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ r' b% x- a# ~5 H8 \1 C4 P2 Y, b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ P' h$ J" A4 `/ Y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, k9 a! ^+ O# m* M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 \$ z P* ^$ O
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 P3 g) p- v3 ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) i4 I. j2 P0 w- |- y& s& n
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! P! A6 b& V% L0 {0 `0 J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 e% S) Z7 @5 g" N
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 Q, U6 B0 ]# M2 y" Z. ]! _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" _# }4 d7 o5 p. ^; Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 _" v6 X7 p1 z$ f. G, T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 ^# E' d+ l. @. k點上微辣的汁料，惹味無比。# f2 D: H; |4 s' l6 j$ E
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- b% p$ F+ R! u0 s- ^6 s* |[u]香茅豬扒 $48[/u]
; n' q' H0 b. s8 g3 X1 p泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* i8 j. v1 }4 Y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 @2 n6 ~$ C+ G2 h* _3 a, L* |, Y
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[u][b]泰串餐廳
9 _. I: ^: H w0 l地址﹕佐敦廟街228號地下$ `8 u# O* s/ r4 c1 x+ g
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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& g* e6 I. V& @& L9 J. m/ d- @1 h招牌海南雞 $80/半隻3 G0 g1 T$ i, X8 w/ W1 H
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48 m& M; r3 m6 `- a4 k/ V y( F
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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