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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 s: G4 n3 `7 s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& i7 [" V: H$ s* ?4 s7 W( y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. y* d; j: @2 Z: G0 M% Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 m* g. a9 s( q, D
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 N, r+ |. V& p! H) s9 r; T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 e! p7 y; f0 V- _* w/ {9 ]& I* u
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2 O4 y8 i$ @% n' ]8 U$ b' }[u]泰廚班底主理[/u]
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7 |# e- i$ {0 x& V% `# o( G: L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ s) k- H7 Q1 l! \/ k5 n0 L! p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 i1 z* H6 y5 \' {* g, v) ]0 E2 j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 g( B" a% B- y- {1 [
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( Q$ b# B+ w' X/ U" z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! s2 V- N1 c* r' P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 b7 r! J. r* ?" F, v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 n" w$ C$ i3 Y7 c9 ]% c
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! u- d3 u% l& p2 ?6 Z0 A0 K
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; q; S# ^9 e+ s3 d余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& m" n& S( X* K# H! ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) Z: J. d1 Q1 P a- f: q) f
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+ c: p- H8 L q \, b0 \2 d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 K/ G- S2 n9 l1 c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" Y3 Y; [4 T/ f6 C I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 D: H; ?. L) J& b' Q
這也是阿 Tu 的心思所在。# S, J S% M" D( Q, Y' s# S
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， i* P- m; j+ r/ Q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& l" e6 c( f" `9 j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 Q' a) v4 E3 H8 F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 T8 ~0 V' h8 ]+ B) M
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8 O, l, L+ v; ]. h4 J1 B: N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# t% O+ o* W+ o2 ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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]/ F/ D0 {$ s5 j4 \- d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" l$ H* q) B- r: @
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], N1 R4 O: o; F4 l! Q6 I) h6 t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, k3 |, }/ o' q, ]- o
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, H& @) u7 h$ y8 ^: y+ F3 i
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: {" U" h6 W1 D2 v$ M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
|6 A; y, g: ]7 m$ G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. E4 p* w! D0 ]9 W7 ?1 n
點上微辣的汁料，惹味無比。, F1 P; K0 [6 ?4 j! ~9 i1 b6 G
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) U8 @# N% A b9 d( y+ u[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 R7 ?" k3 P- u# d5 H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ W/ B! u; p: w1 P& y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 g D2 u0 N& b" b- b5 y6 o+ t[u][b]泰串餐廳( m, C1 F- B- D, L2 Z
地址﹕佐敦廟街228號地下# O$ s! \$ b, G8 s5 I5 W
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 _0 o# Y2 M8 p( V! o招牌海南雞 $80/半隻
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8 N- j @( q/ T6 e3 c5 Z( I" Z青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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$ V3 Y0 t+ Q0 ^' s) m炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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