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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 N: x! h) O5 Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 O6 Q# j5 ^4 G! m) F7 K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 M" P! p0 f( Q2 y8 I! B$ G4 R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% [6 G; }$ w* A& o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 2 d/ \* a& T1 e% M
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( O" L7 P! G2 V, e3 N& m) X小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 w; V9 s O$ e3 G* l" k$ I. @- ^ f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 i: Z7 Z* I- z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" V% r. u' {- l) e- }) ?
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. ^9 U0 w9 X. i! j8 F, b6 j& K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 g" `/ n h! r! a* O; \# U& _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* K, J' i% l! R1 i7 t# P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' P/ O' |- f( q) b; M9 T' p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 p9 O. r4 {* S: [/ l, \
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 A9 I, k+ n! z1 D( s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& u" R1 j2 ~/ Q2 R' q3 D
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' b( a; _; A% d; H( M例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" q% e9 A' d# p8 {0 ^$ U6 K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ v- R5 B2 \4 s6 N ?, ^4 C' u. ]這也是阿 Tu 的心思所在。( U7 y6 [/ @- o3 R: m3 Q
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- D( ~' B h$ Q. F- S4 Q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 s* V& T- P( G5 D6 M+ ~: x- f
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 i% c7 a) d- K+ g4 _7 u% y[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 ^5 l* l3 V0 Z, E+ V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 F1 Y: I+ r" E( n$ R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, b, g" R. z" r" t/ ^& W: Q6 B5 Q
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5 Z3 j" v+ L1 c, c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% J$ X+ Y, n# g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 P; M3 d/ u' |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 O7 H# H( x* |$ I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 s( ?4 }6 Z+ o5 M6 M$ o
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$ A# ]& u: y6 ~2 j( V) j[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* Y- W$ F8 y$ q: Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 L& H- K( ^0 C9 M# y* i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 B0 _/ e& N. l/ l8 v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( z8 [6 @# a; r
點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 O4 i! }! h+ O8 o( Z[u]香茅豬扒 $48[/u]! P$ p" x. Y; S- p* d1 X
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& S, J& ~* O* l+ _; I+ o8 j葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
& d) y6 O! y- b9 ?5 X地址﹕佐敦廟街228號地下
' p( M* f8 I9 p U' a查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻1 I9 k3 k7 ?8 [. `3 H( M3 c4 W. R; B
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发表于 2009-2-4 12:06
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