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[b]泰國猛醬攻地道菜; B2 w9 P2 f& u' h3 H* ?, _
$ l& l! C7 C$ |# d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 D1 Z: }. l& C0 V
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 d9 p4 N& k- f! _0 Q% y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) c3 m: ~6 n& |' ~4 W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 J. Q7 n q o* T7 p# {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; j" y& z$ B; K0 m0 r; X
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! ~& S( F5 @0 }) _/ Q3 n[u]泰廚班底主理[/u]
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2 W. j! o3 b7 V4 |5 c: U0 `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) j2 C( t& O' C5 a A: p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! V$ \" ?6 Z8 l8 R. j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& {$ M# X5 p: z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* S9 u% G" u5 ]% a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* [5 [2 q6 e8 p6 V1 F: `3 R7 r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ C( {& O. u: t2 M( N5 \) x
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) f% e9 \$ t) R: F: g4 D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" R3 H/ n. I- e) b: `8 \* M
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 y4 R6 c( B. ] N' ^# l, o: g
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 T3 G" _9 z( }" l, y' m) U: N
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# p* I7 ?% l5 P' a, h: B( z# ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" x3 A5 d8 C# Z! e( t) n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 z2 `6 U- m" S6 z9 m3 e
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 m6 h# e1 u+ q( h* G- ^& D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 L& b+ N; D6 p( P4 @+ B
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[u]Ken哥推介[/u]2 g/ n9 ]& K' G, q$ v8 J
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# M, K) B2 j6 b g& z+ z- f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
\. S9 N' R$ |9 W- ?, c: _約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% |6 D' K6 T! k( z9 f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% ]9 Q _ j! r2 a0 R$ }/ L
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( v8 b+ o; i. t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& ~3 z1 K' F1 ~1 ^3 w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- z/ a; z5 @) K9 S
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 Q$ Y' ~) ^0 Y3 x9 k: L \/ a+ m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: X0 C! j, x' W$ m/ X$ O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& Q- u6 t0 z5 B! I4 n3 D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 w2 V/ b8 s. k; }
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y: b! [$ r5 f1 J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 G2 s9 L& ~: {( r# M& G2 ~# Y" _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 n9 n- u/ e- t& k) ]6 ^% B/ d
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% I3 S% [0 G) s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ Y3 {1 V7 j. J. h+ S9 p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳) I/ b& | \1 [# a. f! W
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 K2 Y j1 K4 o查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 U- j" |) p1 u2 N0 l# K& _
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x4 N& n; a3 r7 |7 t招牌海南雞 $80/半隻4 L" E/ t: C/ B2 f) G, N& o6 N
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$ r2 i5 U' I7 v- R青咖喱南瓜雞 $58 ]- n- g& _6 e v: D o; C F( r
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串燒沙嗲雞 $485 W _) s7 q0 m+ E& H. W
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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