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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
8 M8 q1 X% `0 f# Z0 k3 O3 t/ ?3 ]1 ]  J; l7 Q+ Z
蛋糕的分类4 O1 R$ y4 H5 I0 u
' s4 |* D: D/ X, l  f
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
! l% F  I% S7 d4 G1 H/ ^7 C# Z  I# ]  D0 l5 {7 s; e; }; Y
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; `, A5 S$ p; S

2 m( C& P( q+ t: Z. Q7 D4 i* f  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
' [4 e* K8 S9 \3 B9 b) H& f( w# M7 l7 [8 ~
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
5 D  k. ?6 W( J! V
- \, [0 e! x$ E) V- W! j  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 2 ]% q* H% l% |" W
* d1 `' Q- i, s
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + E$ y4 {8 \" |' L+ y
& ~# X2 z8 i% e9 A0 ~  G1 N* r3 Y* Z
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ; G- G9 P) l" W% a! o% T  Z& t: V! }
/ W# `, ^2 q  C( w) [# m0 J) u
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
7 ~3 _7 ?% s9 `# |  S9 D8 C
* i" J% v* H; y5 v7 O4 S" L二 按裱花材料可分为 0 c1 D7 U* V: {/ R6 ?, C: o
, Q9 l0 N! }' K, ?
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 7 z5 r  Q# v8 i  B5 K
) Y3 w. R! h$ B. V% f- `1 B
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
% S% L! L8 s$ c! t$ I7 b: }. x1 A. b' f5 o
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
: C" E" P7 }4 O  i$ R) X) ^  T" j" l2 ?" f* q" u5 a+ n
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。) E* ^2 `6 U4 s; Z( q

/ _: B: W4 q* _% N
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕& J* w+ j& ^7 h1 }4 U2 C& d6 J

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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+ k5 p: M6 c5 S! U. J% k' |  q- q$ d# ]
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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