|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
. q- v5 `4 q5 _0 t7 h: O2 A- v1 ]6 c
蛋糕的分类) ~- g" D. y; N6 n2 [
7 }7 R. |( s/ ~: w3 ?一 蛋糕按坯子做法可分为：
# w8 Q- F" g( C f: J+ q# `1 f
9 b5 C9 \* p/ h 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
! n% A, j J* ^0 S" P6 Q7 ~8 i2 F. N- j5 O" ^+ ^: G9 R
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
. |2 e" T9 {$ n+ g$ b
5 b+ K. G& |$ {1 M$ T6 `& c. T' Y 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ' ^+ A- W$ t5 ] u% W3 K7 o( p" Z
: f; \/ o& v, J4 n' J" i 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 1 g, ?. B$ Z b, c6 F
: r4 ?7 j9 | Q* Y) J) f+ B0 e
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
0 g: _: {/ H- d' R* T* l) d! s* w& T3 C I- G
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
, X. [7 z Z' a; g( e& K; s0 G( q |& W
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! o5 V$ t9 n8 g% o5 i! M- h* c5 i! {
1 K1 x r8 q0 h( O4 ]
二 按裱花材料可分为 8 T3 Y2 u6 f8 K& k5 ?) L, f
# a( J7 i7 ^# d3 Z2 e" }/ f ?( o 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
0 ~! n! ?0 S/ h! g' ~% `9 [* |; Y7 N
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
" G0 m! p' Y2 A: Z0 t3 R
# y' {; `* v- E6 X 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 $ v' D& i' b4 | ~
. r4 ?2 y9 H5 `$ D3 [; q! \7 b$ F' A
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
7 O! b" A7 @1 K* F* F# |/ \2 C5 Q4 Q3 y# @
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡