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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
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1 {. |& C% K& ]& g蛋糕的分类) E+ n! f* L1 w! k' P0 k I# h/ Z
7 B( s! s8 M4 l& p* Y1 c. m$ X一 蛋糕按坯子做法可分为： + R8 B3 z8 _# g4 C% Q
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1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 J3 g$ v0 ^, K
' {. C! g) X0 i3 L 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 A# V) F8 }% c
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3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 & B2 a# L# B6 Q) x) \+ J, X
% I. H; Z w- ?8 Q n 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 * d1 }7 p- u3 w
1 q/ L4 J; _4 A& X G" M5 N 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / O9 w& U) Y+ f5 x6 Y; ?
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二 按裱花材料可分为 & \/ W- C" e; E& t7 m1 b- y/ G
' |) g) I& B: Y: W, t 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 & v7 |) h9 d5 m0 \) X* W2 T2 q
( L. U, A3 v, s1 R+ _ 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 0 C) S8 [ q3 X/ y
0 x* m; a; s8 A! J' k7 h 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 " _, S# S; l4 e0 m3 h; F
' S$ t% [+ `3 }5 A+ }# x( s& I 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。+ y: U& ^( K8 D: u
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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