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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了  r0 W' \8 Y! R& w6 _
% W" o; B. o# n5 v
蛋糕的分类
' |& y+ h: u! T$ ?( r- E# ^7 C0 }6 |) e* N) H
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
8 n* Q+ }! z2 e) ?% X9 R* U
/ [& \8 q* C7 ?/ ^6 k3 t  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
# `/ B* \9 _' v0 `
8 h3 k& z5 F) F8 m; P$ r  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . r2 C  [( G' O8 D& Q6 }) S7 H& J

4 D* H# e* n$ p- Q" d3 `6 u  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 0 g' m5 ^+ c6 ~; A

, A$ R1 r) s; m4 I0 D3 D  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
- ~; V) V9 a* c3 g7 s3 K) f8 ?2 q1 r" p" R' M5 l
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 B9 ~2 ^; d+ F1 u
8 y* F- A2 Y. k) u. {: I. v
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 4 {7 X- E2 S# e% f" U

5 ^# ]8 @. i1 B& e( Y8 R+ \& f  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
. ^" O8 }3 h( A+ m$ \7 D0 Q
# K1 E7 h6 j: c. u二 按裱花材料可分为 
; E. c& }8 ?1 Z2 i# {2 `1 _1 e" W4 I
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 + u; Y1 V( D) o9 _, \& S5 e) J$ m

' B) K! d( h: ~, x  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
8 L+ e; c4 N& A2 `# X  W, y2 n
! t6 _: B) Q$ m- J# k& W  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 6 v: r0 w2 s, S' H6 G. X

" G7 }3 O; h1 Q8 F9 i  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
! u0 k$ w0 s) k2 \' |$ C) l. O
, ]6 B/ f' I+ O- _  M$ A! L# h2 F# e7 k
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
, c9 T1 `7 _: L/ N6 ^

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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0 u1 J# f9 u3 g0 G3 @0 R3 |" T' c/ ^
0 t5 ?  W7 \8 }没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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