|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了% ^6 K) F5 z" a, ]5 w9 _& B
0 }/ `) j. W7 ^2 V0 W% G7 Y
蛋糕的分类) Z" L/ U g2 k ]0 `% y. P3 _7 r
& K5 ?' s/ _$ X一 蛋糕按坯子做法可分为： 5 \' q% `5 j' S
7 K" l5 W, b7 Y7 D4 H
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 l0 |9 P0 m# C2 v' `% P( |6 f+ U
9 B' L& W3 b& R T- b8 F 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
# ?- u4 W7 x* B" N
$ {7 J/ N! |0 H& r" z 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
5 u: [3 l0 f! A! l, }+ x, I+ Z. q( H6 m/ ?6 {& z8 m" T
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
4 _: S5 k* X& D- j7 N }0 U# K4 ^( G$ f8 Q( v6 M. c# X
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' R2 p& S' I& K5 x9 |# C- f+ \
9 J' J, F7 o$ _" j1 w o4 ` 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 T* U8 X" P% k- L4 @
* i& J+ ~9 m! S! N 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) h) l' w: D( M1 K( A& M
6 @% `1 ~2 d; @8 S$ [4 ]3 k W& l二 按裱花材料可分为
, S4 ?- X4 e$ C1 ]! x- d0 g* ^8 t- v5 d
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
" i+ ]8 S3 y/ ~2 g' L, v& U- i y& e$ j# [6 G4 G
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
* n6 d& C. t' K& A+ ?) E$ A0 G0 D" c+ e/ {
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 " l" I k' @) P5 K5 V
( x& }: V" {5 m' N! h7 L 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
: o3 T! ]* b! Z0 }5 i' W6 `7 {6 }4 m0 s; K+ s$ }
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡