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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了4 ?/ H% S4 Y9 d" w
% K$ s1 S" Z3 x- e, _蛋糕的分类# ^5 c0 n b0 F8 I0 b
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一 蛋糕按坯子做法可分为： 3 z1 B5 ^! G! i! D9 b1 [
5 p a) J# \5 E& r* p 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - V6 g$ k6 y+ e1 h7 p. `) c
2 k7 O0 n8 i6 |* m1 R! O 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 [5 F& h' _% B( {- `" [
. |8 d, N- a5 I" k/ E1 ^ 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 5 t6 z* ~1 s: Z1 z
D! x; P. J- d8 M 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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; C/ ^; y. ?2 O& m4 V: { 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / n$ y# j" i: }
8 m3 z& V+ S5 d' Y 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 & s% w, `# @& z; n& c* J/ h
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) G8 E: h* w- h; i" c
: y* p9 P& {+ ^! N$ a二 按裱花材料可分为
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" G) r# z# B0 t/ I# G 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 - F! S; s- _4 n b0 f
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2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
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; l; N G' V* T# Q" ^ 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 + N6 j# T" P T/ R5 R
; \# Q$ G0 N* v+ G0 Z 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。1 `! O3 h: ]+ g. E, G5 w
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发表于 2011-7-25 15:40
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