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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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蛋糕的分类- V* o( A( y- G/ \

6 w8 o  m) f3 Y* P$ ~2 _- ?7 c0 v一 蛋糕按坯子做法可分为: 
+ E3 n! ]8 H7 y) d4 L7 ^
/ D6 `' k  O- }6 L  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
2 X: V# R+ D3 g5 u" l- P8 ~4 B& P4 L3 y- @1 X$ n) C
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2 M( W+ L5 l; F) P0 S0 C, b
: g6 x6 e- i6 R
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 + w8 [% k. E% T7 [7 p+ e7 J

8 T* f. T5 j1 K4 H$ O  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
& e, ~, O5 n, J/ O3 X: P1 J9 \8 t8 v6 }) n5 p
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + O0 }# c, ?6 D0 i$ f
" N- I/ W+ A6 K1 m  D
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 " |( j  u7 M1 p3 a5 v) Y6 p# @: h

" r  h. x4 K! Z. I  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
# I: H  y/ d1 a$ ]0 u
6 y7 p! Y; y3 ^二 按裱花材料可分为 ' {: j! S+ R: F4 i: s

' P% b. w  o) D7 @; m- Z7 v  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
4 O9 j7 ]  z9 M2 N+ p. r* R  d4 [; |5 F5 U) |3 l
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 3 q- |6 D* `+ O2 F2 M
+ O) ]# }7 n/ @) g) u. Z( i
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
+ T- P$ o" U  G5 C
' P1 u  M1 U4 ?' V. {- Y& J  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
$ V1 }0 }. i9 I0 I% o/ v
7 R# S* s& a" v/ m7 f" q' P+ n
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕. O) e9 A. a/ C# ?8 x

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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9 \8 T# H  i$ f- L0 T! F- U' p/ P  r7 s' S4 {5 P: r' g
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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