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一、 + b) u$ E1 E: G% {* C' r/ E
1.买来青鱼，切成鱼片。
8 L) V, h4 K1 y3 d1 m2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 9 ]% K) B. v7 ]) E1 L8 q
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 / I6 P, U1 T3 n w) T
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 3 D7 W( X0 e: P
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 # ^: g [4 E& Q& B J
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ; Q4 s" B: k4 ]$ L/ I9 s. o: @
二、 ; R1 W; G' X; G$ a6 ~ g; q' t) P
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) : n% S/ s& n; H, b
或Tilapia(罗非鱼)
8 \; A, D9 _/ t3 X或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) - Q/ N1 j7 K4 `2 S9 B, L- y
一条 4 e7 `. P2 R6 D
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
1 [) U/ |' R- g. A# K1 Q) F调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 4 w. S4 f: j4 D" f6 r5 D: u
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
# j0 F% Z% O+ q4 v盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , e1 L/ t+ Y. W( W: p- `7 Z& f% `3 c
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
; c9 y. b% V4 r, X0 {做法： ; _! _4 J' u5 J9 i; G4 Z/ P* y
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) : w6 O. O1 W ]- ]1 l: P- b
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。1 n5 n6 K- @, E* S" \/ K* p
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 - s- Z2 @& N( o6 C% F: e
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 1 e. l/ F/ c) v+ d3 C# B
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 4 N, ?7 X L' ]1 A( {: Q/ e
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
