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一、 ( ?% y" ]/ J+ O, O5 `: d m$ h
1.买来青鱼，切成鱼片。 ' O( s5 |- r/ O9 \( e
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 Q" u& m) R; g) b3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, B) D4 |2 ]' z8 s" Z T4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 : I5 [3 h* n% C# Y
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
# @! `1 g) }' Q$ ~; J9 [) z f) @6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 6 C" f3 k8 N* R
二、
% E1 Z' y t8 L, f原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ( o* v; y. K( p# D6 j" T3 d
或Tilapia(罗非鱼)
! o8 A$ r4 T' l" X1 G或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
. I8 {% |( N, S# x2 @) e* D一条
% w R/ s4 Z3 h V4 L' J! q% p0 e配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
0 J5 H1 d& n1 ]( C调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ! x' \+ [+ N0 {8 ?. [; V
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 3 w8 ?) y5 V/ q% r8 z
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ p4 y: e+ L" s( V另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
5 L$ h4 A. u. H0 r% W做法：
0 f9 D7 v0 C+ |4 Z) U1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
, |4 g5 W. N, P: L" l5 i0 m2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。" L/ F5 W: @) p+ w
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
9 `5 R1 l; y5 ` w; D4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 % I7 J6 W7 S+ {
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! # V$ Z2 q% X) x& ]; y$ y# g/ [
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
