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一、 + q# V& _1 y5 b, Q7 z) ]% m' Y
1.买来青鱼，切成鱼片。 , `/ W+ M5 q" V# C" ^, h
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
7 x; C1 X; b4 c1 H4 Z3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 " [2 V. g' f3 o: A6 M6 |0 g- g
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, J# n; R! L) Z$ ~7 g6 S5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 & y0 I1 H3 F- V T, ^; o/ I0 s
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 1 M a% ?9 [7 ^. s
二、
1 {) q2 N4 F2 R! O! H原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
. i: @1 s7 Y2 t' l9 @" b# h$ n或Tilapia(罗非鱼) 0 s! C% G7 I2 |6 r; ~, U N
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
% g* E: D9 _! x! w7 V5 F一条 - f: X6 K: Z3 \+ R* c% h. ~" ^
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
. q4 t7 r8 D7 ?$ O, f调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 4 ~: w# J& ~, ]* `
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 N& y/ E& L" @4 S9 {& o3 k, C盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
9 j/ |8 u6 u& ]8 m9 f6 R3 h. n/ I另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 , {# P" M4 }3 w u3 L. \1 ]
做法：
8 ^) Y. R# k, f W3 N/ Y1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
& u( U" [' a! }( [2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。% z3 ^! k+ T% T$ A
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; y0 [% u$ a( E* Z4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
7 U, {" F" ?: x S6 n. _: f5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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