|
|
一、
, a8 a) B3 D6 i! F/ X$ L" k7 a9 c1.买来青鱼，切成鱼片。
6 d! R5 W( I& V4 H( d% \2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
& F; V( h! G. f' o/ g+ k" L5 o3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 : ?- {! l' d e; j- z* H/ x
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
9 i0 G& Y3 M t5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 / m& t) l1 F: p8 r
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 % h- |' M6 I: b' y, Z8 s
二、 8 J9 f1 p/ z, k. d
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
$ ], C5 v0 s# g9 Z8 E: B: E0 Y, k或Tilapia(罗非鱼)
8 t% H, v. h6 O& } S; |5 U* [或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
( z% g( g: M) R一条
) Y7 B" S6 _$ k& g1 b配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
( u0 R' M8 C0 H. x6 f7 ?4 G' d5 Q调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
% y# w$ e2 i/ L b4 O豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ' r+ R# s) Q( I% E) k
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
# L1 s6 M5 |' H( b另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 $ O6 S. N4 {" p% F3 {
做法： / S" ^( t' }* q% a4 q! A
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
, k- ]" D y4 \4 p3 `2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。4 b) k6 h0 Z3 P2 _
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 1 e! n. {8 m( F' b: h1 Y, C% w
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 1 {$ Y! c6 U2 f; M3 f u
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
) V* q6 C) c3 |$ x: M2 w+ x- Z+ O # I5 r9 n% K4 {1 M& `3 l7 q E
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
