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一、
; j8 x1 n: y/ z9 u2 }9 H# t( D) T1.买来青鱼，切成鱼片。 ' g4 B3 Z! Q) N8 @5 P
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） * |- o$ n8 T+ f+ ], B9 R7 N
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
# x: m ?% K* M7 k; t) a9 Q" b4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 7 b0 U9 r. Z+ ?
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
- m+ Z2 _8 O; l6 b( w n6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ; c+ [: k9 i* x% r
二、
' l6 H; U$ i ], I原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) `0 Q* j* ]* {' W! m' }. `
或Tilapia(罗非鱼) & P' u. U# [, a8 ~, A7 _
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 3 f7 e( b9 H1 m
一条 " [9 h) U4 N% w2 j
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 7 q0 C7 U6 k6 y1 J
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 3 j" s9 ~. q) s& _ M/ {8 d
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
$ o) t, Q# i7 z1 U6 G' d盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 5 `$ q+ B( g! C: f
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 - u+ c+ p; a. i; N* O9 V
做法：
! T% q, e! _4 K$ Y1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) |$ g. t3 p5 l$ ~1 ]2 q6 d
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
/ u& E2 L! B! @, C3 d& n0 i$ {3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ q ^) Z l6 `5 R$ a4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 2 y' {# }0 j! T
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! + p9 r) x3 ] w; U2 A
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
