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一、
. T, u4 T8 |0 C8 L1 L. S) v9 B1.买来青鱼，切成鱼片。 & W1 y# l3 @' f& r' m
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
9 H3 w9 X: j4 Y! |- n2 n7 d3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 2 T% ]4 s; b; E3 M# ~9 f
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
( b9 @. o* [4 m9 \. V; k, ?. p5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
: \- ]6 ~/ r$ o8 F4 J6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
% V$ L @4 d. `2 J/ ` o或Tilapia(罗非鱼)
3 O/ l" P% j- I! T4 X或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
: M& i" G" w# \8 y5 m一条
: n! b; c& i. ?$ k4 k6 J% m配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
+ u' M. B& ?5 d3 L- G( |调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
- a' w0 o0 G8 p$ v K豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 * [# L, w% i n/ u; k3 T% w
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
! N: W4 g/ i0 k! d; W另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
& e- k* R+ c5 s做法： 9 F3 }0 z/ |, d" k/ e y
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2 S5 K0 s) T, T5 H0 o, m
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。( r9 G I* u3 {: _0 A
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 , W7 t, X3 C1 d! z" Y& Q, y
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 , K5 _9 y! t/ Z
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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