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一、 6 d$ u6 T3 w M1 O% `
1.买来青鱼，切成鱼片。 9 h# I3 e! m& p9 _/ a4 I
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） $ Q% `" \, F/ ]+ B0 u
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 , c; B! l' B% q0 a! J; g; |3 j
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
4 Q/ S! x' ]5 b" g; ~5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 5 N3 e( h6 c/ K1 R9 y) f
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
( K9 J" K8 e) Q3 r' B二、 1 Q3 @3 k* P- ?1 N0 {
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) & I! n8 F. U! s3 E
或Tilapia(罗非鱼)
3 Y2 K$ j/ E+ Z: g- T或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 6 O2 M5 y( D- B& j
一条
. q& E9 u* Y, D( Q5 U配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# R& U) D* V' D W调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
" C! s$ U7 A" a" j8 y豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 - i% l$ p% l8 K; ^. c% F
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ) v- G2 r6 L# B8 r
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 2 u, j1 O' K4 V7 U0 Z" o/ h, q2 @* B
做法： . R Q" S! ]( b! k! i5 _
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
/ B6 _; Y( ~$ T% ~; V5 ^2 m2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ F* ~' N# P( D) r
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 " s9 w8 E4 R+ \# X) ^. f& t s
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 7 J) L2 D& h1 h4 ~( j
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! : }6 f$ o, M. X$ U6 z
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
