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一、
b- S+ I* [. D1.买来青鱼，切成鱼片。 : l6 x: H! V7 t: P3 s
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 2 a+ e; H* V% J/ w6 ^* I
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ) t) r% H1 q/ e& \+ @
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 " j4 m, O( I( t0 `1 Q; V
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
3 |5 t( a- T! x* ]- F* k* H8 }6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ! \* T$ r; }* Y3 M
二、
" W6 u$ S2 A8 V$ {. n4 |+ m原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) + s8 t. a5 T, S
或Tilapia(罗非鱼)
+ A. z5 Z1 ^- P3 {. q2 R或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
! l1 c/ }5 M& ?& d# h6 j1 d一条
% k" z# w& Y! y4 }/ r1 q' l/ A' e配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
; W/ Y" M$ g& E$ Z调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
) r, K( n6 J- v C3 ~$ {# P豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 D, H% x5 Y8 R C7 ?2 s0 V1 J' o$ ?' ]盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 5 A2 ` b. @7 f+ K+ S" A( \0 y7 v
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
% O; n1 e" d+ [8 @3 G做法： & a# X3 u# G& x/ q9 q, d
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
/ r% t+ D& E* f. Y. H' |2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
2 F; o: }9 o( S2 Y/ }3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
9 L1 _8 q, `! {$ O9 f4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 ^; ^0 R3 c7 W, {
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
