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3 q, K! J& Y7 [2 Z" C4 D Z孜然鸡翅 7 ?; @& A y2 Y% i" F3 C9 u
用料:鸡翅 孜然 香菜
3 n" a- @8 R' j8 m" i0 v% u5 }4 j: i做法:
# o% ]# c# ^; X$ J; o' |3 F1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。 9 _2 Y8 r, P2 V
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。
& j, E, j) Y3 B( Q3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
. R0 K# ], N" @5 C. G- z @4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。 : u9 v4 `+ A* E! l' i$ m! u3 _
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
& p, N. c+ K( ~' S$ l' [5 F6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。 % l# s+ O$ K8 Y9 O$ x! Q5 D2 K
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。
8 ?7 h0 a* `* ~% X8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。 - }3 ]2 R( d4 ^
9.大约5分钟后收汁后上碟。 & ]% k+ Q) }. C- F& j& ]
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰. Y1 p) k7 o1 Y* F/ w
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1 ~. H8 `9 B/ B. k" K[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg] [/url]- o* y R0 }, e3 c$ [" K; @
1 E* P5 a- @% B- y
芝麻烤鸡翅 , |9 a$ C8 ^0 O
材料: 翅中 8个 熟白芝麻 3大匙 香菜 少量 蒜头 1瓣 红辣椒 1个 调料: 盐 适量 胡椒 适量 a)酒 1大匙 酱油 1.5大匙 虾酱 1.5大匙 蜂蜜 2大匙 柠檬汁 1大匙
& v8 i9 V" E, O- f# a: D9 U5 l- M做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分 钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。& {1 R6 {2 z2 |+ m! k5 u! `
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3 z0 M: m2 S1 p0 X- |[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg] [/url]
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糟鸡翅
, u d1 _! o- t# F原料:鸡翅 糟坊
4 N# M6 R q0 D: \7 m; {5 a0 V调料:盐 葱姜 + Q8 n# Z6 M1 v, M5 b: H( E
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀) # U$ v0 v/ {# d& |/ X! b0 ~. @' m/ f- c
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。
* b: }6 ^: B; K9 h$ z3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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* B( E3 h: \6 m. _3 z0 v0 q# w; o; n& V" x
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg] [/url]6 D( C0 D7 Q8 `: {( Q' M
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熏烤薄荷鸡翅 & x3 P& g1 q& w; M M. S4 _
原料:鸡翅
$ i; o; }4 ?2 y# W7 y腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 . g1 `7 k6 N' r8 X5 M
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。# k; W+ H Z( H% G3 v) x3 D
( C, l: ~% h& m! B t# q7 d6 H4 x( Z; {
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg] [/url]8 |9 H3 a- M6 `
% d8 @8 _( _9 I. d! \香菇蒸鸡翅
$ b$ y4 g( l- y4 s香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。
& e* S" o1 |7 u W+ H8 a. i1 f将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止 P( z5 A5 y' C, o
4 G* D7 g$ ^4 T4 U5 F! p( r S
S9 Q5 G4 L# ]/ M8 ][url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg] [/url]
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3 ]4 o- n- q4 _% S( l0 q4 f香醋鸡翅
& y/ b5 _3 t8 _( A. Z9 O材料: 鸡翅 8个 蒜 1个 姜 1小块 干香菇 5个 鸡蛋 2个 青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙 酱油 2大匙 香醋 3大匙 糖 2大匙 P5 \3 P7 ~" t) r# P- ]0 Q0 ^
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。- {$ }1 J0 K( ^7 @
6 G! V9 f. f6 K6 s9 M
: E; R5 E& d4 O2 H. G9 G* L, P* m[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg] [/url]
5 K6 ?) @/ X. ^% k# q! Z2 }0 t( P3 m3 k
香橙鸡翅
( X+ |& ?5 h9 v原料:鸡中翅12只,香橙2个
% z" J; ]3 B m: g+ L ]1 K调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许 3 u3 [7 O7 N, W' P" p2 M) }
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙 2 i% f/ J7 I0 f
做法:
' e8 {8 `& \' P# G f" x" }$ I1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。
: y! @ _: f _* W5 R2. 橙榨汗留橙皮切长丝。 ; w4 D. R, [! l' N5 y; c- G6 E
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。
5 l$ K0 R/ }3 q4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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2 F7 R }& T% @+ Q: e$ z[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg] [/url]1 o# k0 U5 c: B
* \4 P/ k Y8 \% w5 ~. n3 B脱骨烤鸡翅:
* V! {6 w) N. c9 R8 E H: T! f材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜) 8 J; C+ \( W- w. b
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量
$ _/ v! n3 j$ G V. F2 w做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可- O0 j5 X# M8 R! r* V
1 T$ v7 H# q/ ]1 H1 N3 i5 @( { H% V4 b1 o$ {& q( Y: m
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg] [/url]9 a. ], e' d/ ]; t% ?2 A
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蒜香五味鸡翅 ?. m: ]2 w) L
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小 7 Z2 J1 ^# z" Z& `9 l$ t
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺
; B1 _5 G8 o( d1 I. h% \5 P) }7 b0 `(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。 , j: r- T& A" ]. u0 \& @ ?
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入 3 p5 s, j- Z7 x# O, g0 j9 y; z
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;
# s! v6 F0 ?$ R8 T6 T/ q/ n7 H7 _2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就
$ \- L7 g4 g ~. y好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。. ^! ], V4 j3 R0 w
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg] [/url]
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蒜蓉辣酱烧鸡翅 ; _) s# u' T s8 B$ Y4 y8 D
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头 ) m! O5 [; `1 s/ ^
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。 1 m! P* o v0 b) C& A& n
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒
5 ^: |/ G% M8 S8 t F3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg] [/url]
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, ? c5 u. q5 u3 B三杯鸡翅 , g" ]! P6 X- `
主料:鸡翅
0 C8 E0 {0 W6 ?( C( \8 H做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。' J; A' p R0 E8 b5 x" k( \! ^
, k+ b+ k2 S2 \: y4 J9 ]+ v2 f: w" Z, ~$ g
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg] [/url]9 `+ x5 \! A! U& q$ d7 _/ y. A9 P
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惹味烤鸡翅 9 c4 K! L5 c) S1 a: K8 Y
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉 5 R7 A3 a& U2 A( v4 J
做法: + V/ @0 f* A& f) N/ L P- U1 \; q
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。 ( ~) [. U3 F, F+ F! B) H# l
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。
# L b& U4 v, k' p, J$ e7 d% q9 u/ q; L7 y$ Q# N* I0 d8 T, W4 s" n
·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。+ S: q( M4 \ u1 H, z+ h$ I
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[1楼]:) V7 |2 X" K: p6 W; p1 b3 u$ D# H
青椒鸡翅
: c/ q! [ |- H' h- n原料:鸡中翅,牛角青椒
& g- {9 v5 `$ ^- c: s配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精 ! K u; i/ W, O( K9 X1 W1 u4 t
做法:
; i6 Q5 D! \2 J8 S, ?2 |4 t1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截
" R3 R6 Y; P5 Z' B/ h. x2.青椒切圈
! u1 v* d+ R j w" b8 J3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟
5 j1 ?, m7 [2 o( u, w& x3 i) S4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了) 8 X W/ K* A/ D
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香 % W8 _% T4 u$ R8 d4 ?
6.倒入鸡翅不停翻炒,
* ?: q% ]$ x R6 W7.鸡翅变色,加酱油、白糖 + ?- c- z& h6 P( w X
8.加入配料翻炒
8 O7 N/ P1 ^, l/ |9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。
% ?7 B" P P4 e# k6 k: Z10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg] [/url]0 ~4 Z, e& Q; @$ M0 |
A& j6 U' `* D* z2 r* N
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' ?2 U8 T9 |9 a' F, Z[3楼]:+ g/ f9 r% ` M/ \1 q
啤酒鸡翅
: l% [3 B: S, A# P配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油 . Q8 X a2 [- X7 f2 S: P! {
# ]7 ]- O4 }" t1 T) |
一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味. " ?+ W" k) |) L, S
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖. 1 r f8 `( c0 G; Z8 [* O
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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( i2 I0 m' }& K5 W& S/ D
u" Q; h6 S* } c魔芋鸡翅
) g/ A2 R) k9 x6 _- h2 T原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。
- Q9 t" j7 v+ g9 N. D* s' W, n# h调味料: # o5 b ~7 t* U
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。 8 m( s' u! V4 e2 T
做法: 0 ~- b% X3 |6 ~4 R) }9 X `
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;
6 i6 [8 M2 K, y/ V% V8 p S4 A2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结; . R# V. x4 U. i& Y4 S' B4 H1 z, @' h
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;
1 r- h$ K. i, b0 ~4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味; * m7 V$ F. d+ n$ v# i
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。 " Q+ a; `1 u( n/ ?) S g" ` `
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( K0 Q* }* l+ B3 k9 H[6楼]:
/ K6 |. O4 d2 Q: P% i2 x蜜汁鸡翅 % j+ @' m4 z5 p" P4 H# m+ t }
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
8 a7 Q# i+ }) t8 v! X做法: ( c' t6 \1 J: v* |* v9 n
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。 9 y7 v. P" D% i: j
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。
7 [& A4 q/ s* f! C6 G9 m3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。 3 d }) q7 m1 W% K! M: c% ~3 k
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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7 T8 ]9 x- u8 n( _. p5 |玛瑙鸡翅
4 p& e! ~' [( ^7 ~( t: k. t, Z原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精 9 v" K2 }3 O1 J3 j7 a: u
做法:
( u3 s" @9 d: I% d# J1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.
. \" R: Q/ m# w% r2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出. * A- A; L; n8 a. s
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟 5 R a- ^/ Z* ~+ Q. x- d
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg] [/url]" V& O& _5 t t. e
6 |" o/ T4 ^; B. @, E; W7 B
6 P* I0 E9 |3 ^: R6 g$ ^2 O6 D. v. ^& _: F5 F7 I
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3 B/ D" b; o5 I: v9 u
- k' N ]) {+ \* V, l8 b6 y: ~8 z5 [) v& N" G
3 X8 {7 D- C5 a( v' Q龙眼鸡翅 . s5 V" S8 w6 z& q
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。 * F" n: S6 Q; {' I3 p
做法:
d% V; b) S4 {# |+ Y1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。
' A% \ {$ G7 {" @9 ?" h. j" E2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。
* `. i0 C3 P, a/ t J9 a% e3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
9 v. r! u9 e3 |5 Q0 S* Q. ?% w- L/ E. t$ Y% I) w5 C
2 j- b% u4 ~+ H0 J7 Z, l5 x& v
. k' O8 H' B$ ]& E# B% ]" D
4 a6 ?) i" C3 g' Z H" ~! t& _1 k( G& d
可乐鸡翅
1 S9 y9 O# X8 e3 k6 y d; ]0 x) F把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样! & D( X; H5 r7 N. t
. A# n9 m5 u& I
" N8 J# m- R/ }* I# ?7 \+ J! H8 k9 h6 v9 d' Z: `* t a- v) ~
烤鸡翅 ) f# [( H* Q4 A2 s# F
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。 1 U& n/ k, k+ `5 X8 A. ^9 U
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg] [/url]
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2 b- u0 }! l8 {( d5 F9 z3 }+ {3 S
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. P( [$ t' X6 ^* W( i$ F7 o/ V% t1 A
咖喱鸡翅
. D. ~7 ]3 K" B* H- _ @主料:鸡翅
6 _, ^: ?" c- q0 ?8 [7 U& ?+ A& A. ?1 h辅料:熟土豆、青豆
" }. j4 `1 K) J, [9 O+ @调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
S% h. L: {- P6 a1 E做法 7 `9 X5 ?/ f {8 p/ U
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;
- ~) X, C& e& \- }* _7 e/ d2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg] [/url] M9 L! W0 G/ v' o1 U
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