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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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孜然鸡翅  
( \9 R0 x  C6 t用料:鸡翅 孜然 香菜  / k. r) E$ B3 v% V; H& T4 L' `2 B6 }
做法:  8 R" ^6 y% e  P( f( s3 i, z( D  H
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  * L" I/ _0 b  E* n$ q$ t  p# ]
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
$ J4 p' g8 V, Z3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
+ \0 c! l4 h& y) M4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
/ `+ T' Z1 I# @: Y5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
" V3 m0 P) p% o. G- L6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
4 `8 f) o5 C" Z7 x5 w( C5 d7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  ) U$ K5 n5 A) h) e# D
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
7 p2 ?% o- V- }" X9.大约5分钟后收汁后上碟。    z' X4 \( {# m: v2 T
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.6 P: y3 l' r0 t. L0 W% `

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( f7 h4 q. d  @4 z" n芝麻烤鸡翅  
! K: D3 p- T) J3 Q2 l1 c& W3 I5 G材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  : N0 ?" B# q) A
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]
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0 U" E( d( }* k9 r: E: E* @# B- x( X糟鸡翅  
8 x: ^2 ]- ~* T0 @9 V原料:鸡翅 糟坊  
$ w" W% f4 v: u, y1 k调料:盐 葱姜  ! g" c/ K/ a" q! h
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  ' n) N% C  M4 y# w: `& W- n7 ]
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  / v4 i1 t  w. a; c
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)) p) j( M6 i, q
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- S* F0 O$ \" L" f8 k熏烤薄荷鸡翅  8 T1 k- M7 C% m
原料:鸡翅  
- h6 I- ~: L$ i1 ?0 M+ X7 ^3 y腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  7 M3 U4 P7 b( [2 s& p/ h6 }
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。) {: L; D' y& i6 C) D- G( {- r- _# {

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5 {1 y4 ~( y. w5 e1 N0 w& V3 B0 F% t' s8 \& q9 |& ]6 ?& _* n
香菇蒸鸡翅  % o' c9 v* h* I
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  8 N5 E- [- B+ P9 N) M
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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  Y' U1 ^% l  G1 r! u8 y[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]
( e( o3 m  i( Y; j0 X$ F9 B
9 d9 R$ I+ w9 M香醋鸡翅  , |% E( ~2 M4 P
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  - _8 g8 y9 H* n/ ~" Y! w3 i& z
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
2 P& J4 M+ [# O% ]2 L
1 c- x7 e. {( `: B4 D3 B
2 u( |6 B/ D( Y. u2 Q7 u0 ^4 G[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]9 |) c( o5 K2 ]& y  y2 M

! o8 O  V% p+ ~  X2 V1 x) \香橙鸡翅  
; |4 e" W$ u7 j0 z2 {# u9 s原料:鸡中翅12只,香橙2个  , k9 k9 x/ u% J
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  " w/ l+ @  H6 o- G' q  ?
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  * {1 i9 r' U9 r* [! K- I! e0 y- ~! S. j
做法:  : V* }6 q  ^# t' s# h; B
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
  ^4 x1 X3 ]: ^7 P4 G9 V4 f! [2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
# a& d4 s3 m: }3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
& w0 p$ W0 k3 m) w" z, }4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.$ q; \- H' d1 o& r# i

- T9 h7 ^  C( |0 S; q
  c# K3 K* i" n- L0 n[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
' }* M% H' n0 T. f/ Y6 U
2 M  ]! r* h# V& l脱骨烤鸡翅:  . P' ~2 f( G# ~' w# W. D
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  ' k0 Z: k2 `" L# @5 `3 Y( F
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
/ t+ t; h! g1 O" e" a做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
9 P, T/ o; f8 b' o4 H( A; d
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  i" |0 M8 x+ f: T6 T[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]5 ~7 ?+ q" k, c& p) r
  J. E$ K* w; ]
蒜香五味鸡翅1 k- `- U. G  i" r4 R8 Y( W. r
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
$ c0 S% P1 U- G1 M& s1 M9 A把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
5 x, [+ b- I5 v7 n+ V, n(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  0 h+ _& z( z& ?; }' {
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
6 u5 P: E4 T4 @1 u$ S鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
" n* u6 w3 E, G9 S. C' a  g2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  0 r  g2 U$ J; m: O' C6 M$ Q
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
( O* P+ M: R; R  R9 s1 e9 d  D. s4 J. Z' X  f0 n$ }& @
+ m4 u, `3 T5 f* k8 J: t! ]
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  
+ x! ^8 ~. t% ^, v8 q' h% v/ B原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  3 ?" E# s8 d$ k( E
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
* F0 b1 z" A# R9 ?0 I; p2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
, o' Y, O9 M; b& y2 T' e* X2 m2 t3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。# m8 x& T- l- }

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/ j" q% H' j% R6 [5 b, Z[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]9 B: i, F2 u% [1 h: a2 @/ j% g

4 d, H* j* T2 K/ a三杯鸡翅  / g; W- x1 q" A" |' J  s
主料:鸡翅  6 b6 K) ~) q' N6 O
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。# |7 P. E5 n4 C8 ~+ A/ ^
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, Y' D+ o- p) O4 u( h[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
) Q/ u- D  [4 Q; C! A1 d9 |- p5 m1 `, O, d7 v$ w0 f$ ^1 w
惹味烤鸡翅  
$ J% G+ Z" U6 r. y' z+ @) ?) N主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
& D5 g3 T/ ]+ O8 M0 L: P做法:  
/ X* Y0 t+ `2 g! z* y4 I( Q: d1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
8 G0 f2 j6 G- `% ^2 x/ f% H2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
6 z0 S" S5 K7 e; B
. e& Q# j( Y2 l% O4 L" z, `! n# v·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
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[1楼]:
0 h! b1 L0 z8 I1 n青椒鸡翅  
9 q% s+ p/ p+ Q+ g9 ?5 w6 m6 [原料:鸡中翅,牛角青椒    N5 a  y! z: e8 U
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  ( R2 }1 ~1 }) Q
做法:  5 ]. [4 F' _; E; c" x4 @8 [) I
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  ' Z' E6 m) f* }  `+ L# b# R% Y' {" F1 p
2.青椒切圈  
3 W/ G. R2 f5 M3 @3 M8 v3 H  [3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  6 e9 R: Y+ p; h  }2 K
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
3 L( L" s8 l& H8 l5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  ! r, [' x7 M1 ?7 F. x' @% m9 O9 l
6.倒入鸡翅不停翻炒,  - C. [/ f( O/ E& U  Z% [( O4 z
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
3 e  ~+ Q2 S! s) K) `8.加入配料翻炒  5 w4 g5 O  v) h7 [7 e6 _' @6 b
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  . Q2 h4 x; s. y% C. n7 U
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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[3楼]:: P7 F" M- s9 x+ k" Z, F2 a
啤酒鸡翅  
' l! q( p) F  h* Z, w9 Z配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
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一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  6 C4 S3 x7 r, n3 |, G6 r+ s- V
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
) v" [6 h2 k4 M三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~! y" Q! v, e- f! J1 U$ k  x+ T

# `; p5 c% H9 `: I) d% Z' z/ R+ P; w! ^( W  @  Y; O& R7 m  v

. a& m6 S1 K1 |2 t魔芋鸡翅    T* x1 ~0 X6 R  j8 ~
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  - w3 U5 F9 P0 D1 i; j
调味料:  
8 N, S) g9 v; r6 j8 W( O& G3 f(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
: ?" n( C# k' ?. ?做法:  % A& T5 [8 A* o1 f. b
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
3 \; ]$ Y2 a$ w2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  9 {3 i7 u7 Z4 i+ M! H8 i0 X' Y7 u
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
% D2 g+ E  M% A4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  - ~' O8 ?) C% }% W  b% |& U
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。9 |3 h# X7 Y/ s7 k7 F
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. t1 D+ n5 Z' L4 k# k* l[6楼]:7 v  R3 p* b5 v$ f4 q- h: t  v3 T
蜜汁鸡翅  7 H* c8 w+ r0 o$ M& ?# m: q) i
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  ( y+ R7 ^1 ^# ^
做法:  4 P' s! ?5 y8 Q1 q- S
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
$ C# ~' h$ u3 ?) M+ K( |$ J* g! H5 y2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
* h- n* H3 X- g; I" p  }3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
( ^1 ^8 X! Q( r0 k. }4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。6 \" M4 k& D% d' T3 Q! ]  |  |6 I$ r! ^

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玛瑙鸡翅  
, K  s0 [1 J7 M$ W0 J0 O原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
$ o/ M& l0 u6 z5 u' z4 M% }做法:  
, ], i% q5 L5 R+ T+ O1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  0 S! Q* C& ?7 S6 o% X8 Z+ Y/ @/ s
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  & c/ h* o9 _$ K- J5 J
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  # F. M: E3 p: d6 _- G: C
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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# e& J! F7 `- m, Z8 ~
( D! t, b9 d+ r: h+ H# r. c+ J9 l龙眼鸡翅  7 b  l4 g3 q# d6 G! T- n
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  : Y& l, J1 ~# ~6 M. z: D; _
做法:  
6 I4 v5 b0 z% J8 E! A1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  : ?. q$ ^' z/ T3 v# G/ U
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  : a2 }4 F: j" V+ ~0 x/ W# z
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。5 W; m0 |* K( o' M
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可乐鸡翅
/ R" x' }* q/ G+ J; C  J- E% X把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
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: y0 q3 t$ N  n( @# Z" q0 @! B烤鸡翅  
& s! h8 I* B  N5 s& o5 J原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
' L: Z% P0 F  H3 F. F* a做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
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  u& q  ^0 ]8 ?$ ~  }1 ]. C
咖喱鸡翅  
$ X! b8 B6 m2 Z( }4 H# e3 u主料:鸡翅  
9 J8 v: J3 l* _7 _  G辅料:熟土豆、青豆  ( Z/ L4 B5 W/ `1 q$ |# T9 B
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
/ l5 q5 @2 ~9 p/ y+ {' r( \做法  & t* q7 R" O1 Q1 S
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
$ b) l6 A* [  _; T7 V" p2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
3 o( _7 A( s4 V; t0 J8 p& r$ |虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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