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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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孜然鸡翅  
0 ^* @; A% W; e9 n2 e% [' G用料:鸡翅 孜然 香菜  & x8 h4 t$ M0 L" a# G9 X
做法:  
+ a. w$ I/ ^. A. W2 c2 }1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
- L4 K. J( B* d% z% _% i7 V2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
, ~$ M4 \1 @, n1 A5 E. u' v3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
; b! b; a4 G, E3 f4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  4 o6 @; z9 W' t# m8 R6 B
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  * X; B, n/ W8 g8 W0 }
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
( D  [7 m1 p( J2 N/ m" Y. F7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  
0 A- L! J' Q0 Y, V% p" l! ?- Z8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
4 v! D. i  e+ E+ t" f9.大约5分钟后收汁后上碟。  " n+ p8 j8 P* E! G# d0 W
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.8 G. S" p/ _4 k' ^$ _
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: M5 l: P; t) A. w2 J  l5 l3 a芝麻烤鸡翅  3 v( h! x, q: G2 a! z2 i! {" I# }
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
# f, C( @# g1 c4 v5 a% R做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。) t+ |0 l& z9 ]9 a& X- \$ F4 E

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/ a# H+ U6 i0 [3 C7 Y8 V/ O& I7 q[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]
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糟鸡翅  7 T" _( w1 c7 R
原料:鸡翅 糟坊  
- Z. }" c. Y% \6 N( h0 x; g" {0 x调料:盐 葱姜  & I' e6 Q+ z* ^' r3 `$ f% ^' x9 k
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  " q! t" U: B5 z, z6 g' z% d
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
0 x" j. C) f( N  l4 S3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]/ k% U' M- j% h# L8 G0 G

9 s$ L4 O$ Q+ i" n- {熏烤薄荷鸡翅  7 g5 K2 C$ ~5 e2 G6 _9 S3 U
原料:鸡翅  
0 N, J3 g" s* V+ s. t9 L$ M腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  % s. K# `: P1 H4 H0 o" x
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]0 D( G# P+ j" K* z) l; T
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香菇蒸鸡翅  3 ^  I* B5 Z5 U
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  % W* B) F4 V  f6 n9 s+ g5 b
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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" Y8 t6 _+ U  h5 ~% q[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]( s7 A4 _# w5 O8 Z

& ?. E# O- H% Y, v  W7 O5 ?香醋鸡翅  
1 S2 ]; C- ?# v9 z  I4 I7 E材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
5 |/ Q6 C" s+ @0 P" E& a做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
: B& N4 B5 u3 B, M
( i: Q, U* R, X. O香橙鸡翅  4 F  J& G1 f# H8 }% h* g
原料:鸡中翅12只,香橙2个  
% V; d9 }/ v" L5 z调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  & Q# ^- s8 u$ l, B! A
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  / l; \: Y' E4 d7 A: O
做法:  / ?$ t: {4 o- Y6 m: Q
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
8 t9 K& X" c$ |( Z  }2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  ; n* q& M3 c0 ?& l9 R- S
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  ' G; w  i! m" r( w+ \
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]" z! o. k: D, R4 @  \3 P4 p
7 e; q$ R, r8 |$ \: A6 A
脱骨烤鸡翅:  , y+ |& k& J$ G5 c4 A% o
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  - y, B4 e! D0 D4 N1 V1 q# O- l3 u# h
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
7 B7 P! R' {5 @做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
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/ g* T2 Y! D5 V7 {( n$ J/ \蒜香五味鸡翅  _$ Z9 ^8 V. g1 T) M% h
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  7 A( G- @: E7 }, ~8 u
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
' S8 u8 Q3 p) P6 ~(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
8 f; ~/ D1 L& d: e做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
* z: \' ^. l/ V* D2 `鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  $ J, ~/ j! W. l) c! c9 T
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
$ O- A5 R: H/ k9 x) ~/ G$ }好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。, t7 f. C  o$ g8 M: l

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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) q2 _" c% E, N1 C- U8 w+ h蒜蓉辣酱烧鸡翅  ( N7 c& v, Z: V5 B3 N: b, g
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  ; }5 L( O1 G) g7 t$ C* R
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  , g! v0 W$ E% |8 o  g/ b
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
% d, }4 A7 o4 ~) k; M1 I. V: G3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]6 }* G3 f$ U/ e4 ^
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三杯鸡翅  
% e/ t- s7 Y+ ~0 ^* Q% Z主料:鸡翅  
% x' t8 _/ G* U4 V& l+ p# Z- M做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]/ n# K4 _" q- A/ L/ v  L$ O1 W3 [" }

# x5 ]/ O8 Z- c6 b% ?惹味烤鸡翅  ' P4 ~, L0 C$ @4 E6 e
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
; a$ c- [; Z- o) `做法:  
+ J: `8 s; l* a# Z  i; L' U1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
) O0 c' A' v1 R) K- A2 Y2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  & ]  D- O, A1 D; R" i( ?3 J
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。5 Y, k' j3 g! D/ x; W4 c" j4 f
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[1楼]:
1 t# ^2 C1 s9 E/ v+ P) J1 u青椒鸡翅  ) C4 F& D" r2 s& Y/ [  i
原料:鸡中翅,牛角青椒    R# \& q  y' R0 f
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  ! A. ?2 \3 n- q, X& F6 J5 G8 x2 F
做法:  
; P! x' R9 z" Z9 h; y; d- ^1 E& e' A1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  + W7 O4 X) F3 a, Q* g
2.青椒切圈  
# }. ]& m7 O$ b3 _3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  5 e# W2 R: x" p$ {( W" ?$ J
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
7 Z) u( G1 T/ F6 Y5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
  U5 i; S2 w% r6.倒入鸡翅不停翻炒,  * {' {' J! y) {  _! e
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  9 M9 E0 A) i/ G, f) S1 y
8.加入配料翻炒  ) y' F1 m! l# O1 C: m
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。    P, w+ H4 R8 s! x5 c- o
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]. N( U& e0 F, K- d& \5 z
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* B. y" N) _+ p4 ][3楼]:8 W3 h6 B7 z! Z8 v
啤酒鸡翅  
! s) s$ @0 R# Z; {1 W0 F% L配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  $ r7 h, [. f6 |! _& j: L/ N3 [

1 \; t# m( X8 f  Z一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
0 |1 @& l1 S1 @; w二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
1 r2 ^) j0 d$ Y2 Y  Z+ }三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~. F/ m0 i& }6 {

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1 U- N# e  b3 i& [, z魔芋鸡翅  5 @4 q5 \2 X$ r  _8 u; O
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  9 X: W/ h# N7 `8 B8 b4 Y
调味料:  
+ g" o/ M8 c: ^( a(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  9 \2 |+ v# |+ e$ O& @
做法:  $ V2 }1 i/ j& n7 `( T
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  1 l$ y  I4 }! f  n9 E" V4 ~
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  0 ?0 g7 w, H. |4 }, T! G
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  1 V, P- v% v: k& o0 S) X
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  . j9 [; R/ N/ l' B, h( h3 Q6 \
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。) a5 |8 w! g. `2 j
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[6楼]:
+ {: C0 b, y9 `) R5 \3 R3 [5 G蜜汁鸡翅  & x( l, K4 o1 F! A# r7 n
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
8 O$ ?' f& Y) |' o7 r& u. ~做法:  
9 E) c4 e0 \% n9 Y0 N1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  4 R. v  Y  j: k9 l+ @
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
0 Q6 @( N- F# Q0 ?3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  - A# T$ J9 d7 ^& E
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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6 U" C: S, f' Y  }& v, Z7 G
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& C: V, R, R5 f4 [/ z7 T3 N' P" c8 t& L# a4 j" S
玛瑙鸡翅  
( S; z! R* y9 v. \: r原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精    e: i, ~2 C7 H% \2 W/ {8 P
做法:  
  `1 S- Q' O, \5 W$ b1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
- v' s5 G5 N1 V' `/ O8 Q4 o1 t9 @2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  4 P% g! s5 y5 d1 i) b) S
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  8 o8 ^7 t5 s: f: O% a
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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; O1 u/ B- j. n% i1 U1 y) K) M; U3 d0 J) }
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+ V; [2 r9 S, D" O0 C# H

! U1 f% N9 O( G! u' n
3 W# V) b! v& y% \) l龙眼鸡翅  ! g0 c5 j& ~1 V6 C+ M" {! x
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  / m+ J  c* W1 u
做法:  
* F% E" F. B0 h) R/ L1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
' p( P! J+ _5 q2 t2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
4 e1 b9 G: N8 D* s) L$ Z3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。0 Z$ ?8 z) J2 c( B3 k- _8 I- `

" z) _* X+ O2 |
" @, U# ]  C2 t" ]. h9 A; W+ M# b. S2 q
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$ F0 Z+ W' b. ~4 B1 s* _) d8 d! G2 m/ C) s+ p' x

6 n# b; r  q0 W! r6 r! e可乐鸡翅
, {9 o2 A6 @0 O( E把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
  r1 L6 i' W1 [& @' [. q
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1 f" l5 u% U! }* l/ f- c
' [8 i- B9 r7 T- l& a烤鸡翅  / M, h$ `; _6 [. Y% j
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
& }$ K0 D7 |' x做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
. D# ~# [2 u3 I1 c3 l1 r* p% d/ X  e3 S$ r+ J+ t  i' A: z

7 U: t  w; p  _8 ]; g* ]! Q) y& r. b- \8 t* h

* `- X8 h# \5 s# Y# q1 z7 P1 g' B( X$ j+ [8 N2 o4 v
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咖喱鸡翅  
& ^4 |) g' D- W( m$ i6 X4 U; q( J主料:鸡翅  6 h0 B; m3 i+ t! D3 k! R2 @
辅料:熟土豆、青豆  7 V+ [6 O9 a% j8 t3 v# w! \) b
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  . N% n0 H, ^0 d$ o& J0 r
做法  
5 {3 ]4 ~' _, ^7 Y! S1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
, \) o+ o" D4 ]! q1 O$ h4 l2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]' s$ g  R8 d* T( g' c7 J

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
8 n! s/ v0 k" G6 t1 ]3 w8 n虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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