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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

9 I) _* f1 `& L5 O
1 D$ t& B1 I, [7 [孜然鸡翅  + N% I9 w8 W0 x( w* {
用料:鸡翅 孜然 香菜  
1 U( q% q9 r. @1 V) a2 W# s/ j做法:  1 W4 a0 N! K" V4 G! O6 A
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  3 V5 `! M8 u' d6 o, ~. c/ |
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
4 W3 H0 {- B: ]" e1 ~2 |/ X$ v3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
- z7 a" K! ~  s2 ~  B4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  8 m! h, I0 ~% E
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  8 U. _# X5 H6 N( ~
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  . M7 R8 o. M1 B
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  & n. l1 c6 y& q: U$ _4 E
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  / Z4 w$ U; x: B$ ]8 }
9.大约5分钟后收汁后上碟。  
  J8 P5 E" R3 e8 H. s& N10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.- G& Y0 L8 s* j( n
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& H" c6 F7 W) Y) X3 w[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]' a0 z: L# A/ h8 n6 Y7 u, {

1 z6 q% J! S3 O$ L  ]+ i芝麻烤鸡翅  
3 x/ c7 t  R# _5 A材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  : y9 W- u5 ]1 B4 b6 t+ G4 z0 S
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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  [, O# x3 h9 M7 ~+ S糟鸡翅  
: I) Q. \; D2 g9 ~7 V: Z原料:鸡翅 糟坊  
# s0 B3 R! k8 r. N4 k" [( Y调料:盐 葱姜  2 @+ ^* }8 Q4 K! }% X( w) I. ^
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  , N6 c* n  {; F% K" m3 f
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  : ]0 b* @+ T- c) |6 K
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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8 E6 i& d  Q6 |* V2 `8 k0 z6 s
' }8 \2 \4 D' l+ ~2 _# n熏烤薄荷鸡翅  & g; Z9 V* Z1 r  F  d1 X' T
原料:鸡翅  
& |; q0 ?; K# A7 T腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
+ `* E# y. _; t& r; v鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。: c. k2 B5 G& w. W: b
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8 a' q4 a/ s( S5 V( l[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]
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香菇蒸鸡翅  3 ?. [$ u: O3 C1 f; q
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  : X. h6 t9 u; [7 p1 \
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止: W3 o# A, ]9 c* \& i4 V
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]9 |6 ~& Q" J9 v. c6 H$ M( L

  v/ j0 C4 `3 R# E; S+ l( R2 N香醋鸡翅  # _3 E, Q( T1 S) }9 Q
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
8 f* j2 U. q6 I  o2 W, g+ ~做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。7 x! K2 c; A! j: @/ f: p
; o7 t/ Q. }2 S0 _* w
  R2 E# z. P$ p: i8 b
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]1 y$ C; |' k( T8 Q
. h4 X5 F! q. q& l7 B& q; x/ |- t
香橙鸡翅  / J3 g( V: j7 C; _% C
原料:鸡中翅12只,香橙2个  , p7 ~- _: c7 }* R9 y# B, |
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
, n  w) \! e* D, G9 d% ?% E腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
% o; z+ P" Z, ~: _- ^4 W3 u2 O% A: S做法:  
; K* t. c5 e5 V% ?2 X. T7 H% d1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  % D2 h$ V& n/ C+ X% V
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
# Z  M9 X5 E- g5 d3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
" N, _4 K, z& o1 k4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.9 y% ~* r% F6 k* k8 m- J) f

# M8 S# v; L/ v1 E. r) M) l, M# V6 ~  V6 D9 r  |: P  c1 Y
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7 R1 F% K& t3 k3 C7 H/ _脱骨烤鸡翅:  1 {7 ?/ F( F2 y/ `! ^0 S: A) F
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  6 j% h2 ]& G* p. o9 v2 d
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
7 o: C4 I5 B. J/ F7 c做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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/ j* p" |4 R* j1 B% I1 A[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
- W6 {% H  \% m( `  i$ s2 E  u: o
- i& p8 [. y( k& B. a6 n蒜香五味鸡翅
9 W$ c* I# q0 p! Y/ L: k材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
5 s6 L$ J) Z, g' r把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  / {& P1 G% i- c' T) V$ [
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  & E( [. J& Q  R4 X% }( s1 V( E" R; P
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
$ _3 r% B1 U2 ?鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  ) n4 j2 S) R8 F9 f: Q# ?) {
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
6 ^: S' e0 C7 }$ k好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。. u. }+ a# L% ~' U) B3 }; a  _

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/ H3 e0 T, M" D( h6 Y2 H6 H7 \# `[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]1 @! |9 S! p  e3 X5 O

# ^4 g! G. u$ }蒜蓉辣酱烧鸡翅  0 s- C; E& N: R- T& b; p8 ?
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  8 w6 w9 V( y! M4 L2 x1 b0 L3 h
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  6 g  r! A, ?% K8 p; d- S1 E# x
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  7 E' R6 ], d! _. R( @
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。1 y# [% f) G  a/ r5 b

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6 ]7 g4 h( [# w  b* q. q三杯鸡翅  
5 }9 L+ d! }2 T$ g5 P9 [) |9 l主料:鸡翅  , ?1 E/ ]" J4 |+ B
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。. Q2 ?' Y9 S% [% X7 E" I: v

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  D9 E0 T) M; [- q5 w% q! W[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]% K+ z0 t% V( V5 Y5 G

& E, [1 T, n, J+ d, V惹味烤鸡翅  
9 \! y' c% O4 G! b主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
* V& B$ x8 E* c6 y0 I1 B- w做法:  2 |. I+ N' p0 w/ @% t
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
) u. Y4 X6 T7 a+ `$ M8 S2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
) V  i" q( e1 g' K
8 C5 W2 T4 y. L# |: N, Q+ ]·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。( y/ h( ]1 B) D8 r8 h( l- p9 W
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# M+ K" r, M/ c- B' P
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[1楼]:
  \* {" F$ O0 T: H, L- o: K: }青椒鸡翅    ^! T( W2 S) {- K1 l! t1 w( G
原料:鸡中翅,牛角青椒  * n# K# U0 N9 ^* f- `6 j3 U6 x
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
& X$ T8 n2 O) o7 H$ `3 L. H" g做法:  
& N9 s+ \$ }6 m0 T4 N" f, [1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  $ A5 X9 e9 G# H' \+ Z
2.青椒切圈  
: F2 W% c7 K( p# v% c6 w3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
6 a0 m! k0 L" T* {+ R+ O) \4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
+ [5 j4 j9 G* w+ z* ~7 v5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
2 @! |0 f* C1 x5 G( u  ^/ h/ b6.倒入鸡翅不停翻炒,  8 W7 d/ F) H) c
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  7 {8 \* N8 M; J
8.加入配料翻炒    D- O2 K) `. b! a
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
; [5 G) S' N4 g7 U, `$ s: z10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]% J5 {8 ~/ \/ j0 g! g
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& U. L6 j: M6 x: R+ i9 e8 R& w, y+ b5 q( P- N2 P2 A$ [0 g7 r9 w4 ?
[3楼]:+ ?* |( y8 V- ^5 G
啤酒鸡翅  # a" p- E6 C5 @( a( C, T
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  : o" Y( ~2 L) n7 Z. ]
0 h& C: t. A' s2 [
一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  8 s6 M  g9 a  A( E
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
8 D" ^% G& D4 t三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~" Z! D; E; P- N2 K* w

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9 X* |, W% e6 S! o5 S/ ]2 l9 I
; a% y) f0 o  e6 t" D& t9 {魔芋鸡翅  5 }5 h' X  y; w. R( P
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
/ w- r' `! o, G调味料:  - @2 ]3 E4 e" H  e. t  v1 c
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
" R% ?9 R; Y- D$ e! i8 U做法:  
3 i3 r* x* w5 _- `) F1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
3 |' Z" f8 E. W. @, `2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
/ p, q8 N; u3 X( W0 i7 W- ^3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  * d( Z5 n7 A7 M! E0 e- W: I2 Q; R
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  . r( X, I9 n) Z' ]5 m
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。- w* @0 U. K, G' s0 x; `# z1 ]7 v, Z
4 c7 q  P# N- I; {3 i& ~, z' L" ?, x

3 U  D7 E8 T8 _9 k" c, l[6楼]:, m5 ]4 C  k" j0 y# B' C) g
蜜汁鸡翅  7 f& x3 o) W# I. C' u3 i1 X
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
) t7 x8 O0 a6 I6 c/ b做法:  , g* k# ]2 l3 s7 Z
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
+ }  c6 F/ f/ y3 `( a4 e! Q2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  / i, j- G  K3 F! p1 L: \. o
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
) V1 X/ `4 f0 l; x: _6 ~% b4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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7 D* k' ~% {/ Y- U4 R8 W, B9 W
6 c! z5 g! [3 t! R玛瑙鸡翅  
$ x4 ~( s2 W, e/ G1 |: L: {" J/ l原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
" k$ d% P" E$ A* d. H, h" h做法:  + G, Y. l# B, i' |: \9 v4 J
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
& B4 r" H# s% ^+ u% I2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
9 z, ~8 H# a9 c1 Z8 C3 B; z; {3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  2 L$ l5 b  X3 ~% A. q# T
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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8 b/ j7 p  W- H  u# M6 t* h2 u2 e/ s1 m1 p' k
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& F9 b7 M- Z5 |9 q1 d

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: _" U) f6 p$ H2 t7 ^2 [. F8 z* A3 Q5 V4 o) ~# y
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龙眼鸡翅  
* J8 L0 Y4 [' I原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  . }, D; H, B& |0 I5 E
做法:  
8 L  I# `8 `: ?5 y  r1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
9 z( Y  }8 f2 O. `: Q! x2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
! A1 E+ L% L- R# f+ C3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。6 ]. ~* v3 q" x2 K9 J
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6 ]# u: x1 c( j5 {5 ?, K0 l- q% o' s" V: V* g) O  X
可乐鸡翅
+ m9 @6 n$ E; r8 h" w' L4 r把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
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! r- e  {! Q1 C' |: Q. P. v! c; X) X0 S; h- \2 [7 O0 E
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烤鸡翅  0 w1 q3 L* U0 G+ C, ~- o& ?
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
5 D* p  n- Z# E& |% f$ w做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]- u8 x  h/ U# Q
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2 G- d" [. d# q/ T5 L& c3 `- X! D2 j9 a3 s

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# t5 ]1 r$ M6 c9 U3 b咖喱鸡翅  6 v, x. }* h  Z3 B; F8 s! T
主料:鸡翅  
! ^$ u+ {/ R, Y5 H2 K. C辅料:熟土豆、青豆  
$ ]; U- w& d  Q- S' w0 [调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
2 Z  W% K8 J9 v( k5 M5 N做法  3 L. _8 ?3 }! U9 Z; M' B! ?
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;    P8 `+ d: z1 e
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]* i) s, V! X: w. g3 k1 J: [8 Z& _0 ~

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
+ V* M1 Q1 j% ^3 l( }  ]+ B  Q# o虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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