本帖最后由 bwishesTIK 于 2010-5-17 23:30 编辑 : g8 e1 ]7 R# I' K( l5 G) L) B
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红椒闷鱼
0 c8 ^" F# r+ F3 p材料:草鱼一条,约1.5-2斤,新鲜红椒6-7只(可根据个人喜欢加减),生姜两片,酒酿3勺(沥去酒糟后),生抽3勺,糖少许
1、将收拾好的草鱼沿脊背破成两半,再斩成若干小块,沥干水分,用少许盐腌制1小时备用;(鱼头可不要,腌制的盐不能多,否则太 咸,这个工序不能少,否则煎鱼时,鱼会不成块。) 2、红椒去籽,切碎,生姜切碎备用 3、将锅烧热,加油,一边加热油,一边转动锅,让油走过鱼要排放的位置(这样做可以避免煎鱼时鱼块碎掉) + a9 I6 p2 v# P; Q; N: \6 O) M6 E+ ?
4、将鱼块摊开排放进锅,中小火慢慢煎。一边煎,一边转动锅,让鱼块均匀受热。待一面煎好,再一块一块翻过来煎另一面。若油不 够,可适量再加点。两面都煎熟呈金黄色时,夹起备用
/ x8 P# q- a0 s) Z0 Z) L5、将火调大,用锅里剩余的油将红椒、生姜翻炒,待红椒基本炒熟,下鱼块,加酒酿、生抽、糖、水翻动几下,盖上锅盖,用中火焖,
待汤汁还剩少许时,起锅装盘。 |