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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴, h+ ^& k/ J/ @! _7 C) z" k
独特香料) n% u6 a7 }, b
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。 |0 y: R3 P* Y* H( C
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。* h5 X9 u7 O+ X
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。9 k7 a$ R% e5 w
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香茅:同时具备水果香和香料香。
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) S$ j( }! O: \8 b" {& w2 h( G6 `/ Y. L 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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8 k* h3 F6 f% o, D% } 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。' N2 k6 p% X8 i2 G& j: M G) o
6 d/ O, P0 k+ U; g( n% G 主菜:酸辣是特色7 g8 J9 j5 u# B/ [. `2 I' [
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烧猪颈肉,嫩中带脆。
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/ K5 N0 i7 Z% M" n& x5 Q佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。7 n: C3 K7 Z7 O% I# \+ L2 n- b
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。0 ` s- A: N/ V2 G& V
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。2 C( V; i* Y$ z
* y- Q& {) e) R! |& L5 ^' O9 F' J+ v 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。* ^; Y$ E9 Y! R- k. h: ]% T& r1 R
; i# G7 V4 [0 I 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
7 l) ]# ~1 p; d( i! q餐后甜品: 风味水果最清爽2 U! `6 E2 r* ~/ e1 z4 Q
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。6 }# U' r# V! D/ w
5 P+ Q' i, w) A8 w- F. J% L8 w2 ]% { 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。" i$ w! G, u7 j0 N) p9 a% ]! s; K1 e" [
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