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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
( ]6 B# O6 w3 z. _独特香料1 S- N6 c: {8 ?" D
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。* Z; P" Q; x) ^+ v/ Q: y: L6 N
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。* l& k# n$ q0 X, V. R
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。, a0 o g. [+ o/ Z. J* W
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香茅:同时具备水果香和香料香。% q# N- `+ h( z5 }
4 T0 Q. p- Q' |% b 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。& {; v. A7 T9 b6 r- U" C6 l
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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& W% {' e. y# T' t8 z% y- B2 l 主菜:酸辣是特色
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8 G3 D8 n$ K3 I 烧猪颈肉,嫩中带脆。" d) E7 {. [+ r7 G% A/ W$ w
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。! g$ Y, w' M; h7 _) V
, b4 P& _! s! v1 @ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗9 R3 p0 U1 K- c* H
, J3 ~# z/ X" H( T( r; i “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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3 U( |* L% U! {; z! ? 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。" C% J$ O& t; T1 \5 k, g
4 n% T9 L" A8 F) H 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。; s8 q# U [2 z0 S* G* N5 h
餐后甜品: 风味水果最清爽
# @, n, K! l2 d" A$ [5 Z" d2 T7 g泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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" T# B* [9 H8 K3 h9 l7 T4 ]9 } 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。( o$ n2 ^9 s9 o6 |" |$ ] M! C
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