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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴' F8 ^% x6 h# ]0 k7 a
独特香料: Q2 Z8 w6 w' R
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。! p: R: ~6 ]$ s* z: H( H
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。* X3 P, H( H6 r& A* z& |9 S
9 {+ D- ^4 t$ Z 香茅：同时具备水果香和香料香。1 j. V" K5 U2 t; T0 u. s% ?
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。* I/ n: M5 l) s% r! A
! P3 f3 `" H* [: L9 y 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。9 {$ r' Q+ V* R/ C) \+ T0 ~( i' ^2 i
4 H# t& ]) ]$ r* e$ c 主菜：酸辣是特色' k, \- I: O' ^: H
9 ?- z! R4 l# K+ J, B5 w 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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% H) b9 a" {; H- U佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。# P: ^+ |1 U9 W: @; X" [
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。% n8 M7 F' d D3 `4 C- S* {% I
' G2 J: d) p( l- M7 P; N汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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5 [5 v: h# T0 X6 E8 r) T5 ~ “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。4 ~' R1 N- I7 \* o$ Q
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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" e& e* ^8 _5 p2 |" a) U 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。& ^( ]6 T% K( t! w* ~
9 B) T' Y+ t* r/ C! X' @8 T/ V 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
8 V1 r6 G* ^& y- c餐后甜品： 风味水果最清爽
+ U' G8 p C& `0 w泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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