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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-7-23 22:34 | 显示全部楼层

凉拌茄子、豆腐鱼头汤

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-7-24 00:05 编辑 ; p$ Q8 C& F4 R7 p5 q

- F. h/ R; f/ O8 @凉拌茄子:茄子切成两段再切开,电饭锅煮饭的时候一起放进去蒸,蒸至茄子变软烂。锅里放油,放蒜米爆香,放酱油.糖.一点淀粉水烧开,淋到蒸好的茄子上即可。
' L1 \- }" K) O* `3 l* I
3 [. V! r' x, L8 X2 \3 I豆腐鱼头汤:锅里放油,放姜,放鱼头略煎,放水煮开,水不要太多,盖过鱼头既可,水烧开,等汤色变白再加水,这样加两三次,一次一点,这样株的鱼头汤才够白,等加够水在放豆腐一起煮小火煮五分钟,撒上葱花和胡椒粉即可。

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joy.xq + 6 + 6 多谢分享!

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发表于 2009-7-23 22:50 | 显示全部楼层
太佩服亲们了,我是馋虫一个,但是不会做
发表于 2009-7-23 23:39 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。
. G# f. I2 o) f1 g6 X7 k$ ^) ]  {还好偶的小袖子是个能人
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 00:03 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。- d! z9 {$ ]' L6 q' o0 ]
还好偶的小袖子是个能人% P" J" U! w6 u  V
joy.xq 发表于 2009-7-23 23:39

: N  Q& q0 F4 v" D
, H' [5 }! y* W) ]) Z嘿嘿,想加个分又怕鹅捣乱说我徇私舞弊开黑店,8管她,做菜挣钱给老板娘......
发表于 2009-7-24 21:30 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!" p, }9 N( P6 u4 P  Y+ c; D
问2个问题:8 F7 ~# D9 V( ?$ V
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色”!! r: {9 k, B. j: V0 y7 G  w
2。鱼头汤总共要炖多长时间?煮的时候用不用放点酒或醋去去腥味?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 21:41 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
3 U. `# Q6 Q( Y4 ~  L  J: Y" R问2个问题:
8 o/ E* j2 T# P1 }. N7 H1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...2 W$ G: {9 Q7 _% p" ]
剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
) T; Q) _+ j. r+ u& }7 m
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
发表于 2009-7-24 21:43 | 显示全部楼层
好久没上坛子了,第一件事就是奔到此楼。倒不只是为了好吃的,主要是巡视下有没有背地里谈论宰鹅滴........
6 I7 q9 {1 a) b9 S+ jjinyu 发表于 2009-7-22 23:03
9 Z" L0 _4 g+ b4 n! ^& {' \1 A
偶滴女神:别怕,偶来保护你!
发表于 2009-7-24 23:29 | 显示全部楼层
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。2 I' G, m* ^6 _& {1 [$ Q9 z
xxiuzi 发表于 2009-7-24 21:41

- D$ p/ u3 ^  V- T& o茄子皮很有营养的,我舍不得去,不过要是去了皮,应该就不会有掉色的情况了。; W2 O6 m# S% W8 P/ Y* u, z. d( W
说到蒸米饭,还可以把大米和小米一起蒸,这叫“二米饭”!
发表于 2009-7-24 23:35 | 显示全部楼层
花了一晚上,把前面的帖子看完,亲们的厨艺真是高啊,网球亲可以称得上是醉月楼的特级厨师,灵儿、happysongsong等亲功夫也好高,赞!
发表于 2009-7-25 10:39 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
+ B! {  j. K* v& ~问2个问题:2 {- }- N2 H* O6 [" W& v" J+ [) K  s5 F
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...7 r% W- T. V' ]$ `' Q1 b
剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
, F9 d3 {# N- `5 R4 U) L% }# ~& D
& F/ ?6 R% l; k
茄子偶是放在碟子里蒸的,茄子皮也没去皮,水开偶就放进去,偶经常这样做,倒还没见掉颜色。鱼头汤偶煮了二十分钟,煎鱼头的时候就放点姜,汤开的时候放了一点酒。
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