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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
$ \; U& l/ z; x0 X6 Q- Y8 f5 k0 L* u2 ^# z
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
' V& R$ B0 P  Q! M
- o. j$ h. k  n( K
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
% J, i) V2 o/ K
; w% T; W9 s8 T% N% v2 r
    S" z) q1 ~/ {: _" f  Y
2 R6 s2 }0 M, _- }6 V2 Y
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
( K4 |9 X) g- i- M# G% J; i

9 M- Z$ B5 O; p  q& r# K
7 X1 W, j" L" [5 u                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ) U! _" J8 V$ G" g. t% L
6 z, O) s9 L# E* }/ @% L
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) . e. `% B1 ~' N" |( r8 V0 v, m

" u3 s- K! T* ~" z                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) % U& l. K5 a& d" w0 Y+ W8 Z0 n2 X

& V2 Z% M0 h  D+ e& u                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)3 o# q0 }* R* v9 G
& q/ U% A+ l2 I7 j6 G5 c& c) Z8 a
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

8 x$ w$ j  e# p4 `, x7 _  i8 |  W
# i7 w! C: J& M$ r
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3). g8 j& J, ]  S& P+ h3 U9 i2 p' M
! A* [- C) n  a/ w! e. _% ?# i
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3), N! @7 W$ }+ V9 J. o$ C* t$ K$ k: Y
4 G  t5 b/ A9 f3 w* X
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
* n1 d9 P2 \6 n, q" {5 w
5 I" J6 h* G( w( M9 d  W

: V4 W+ E/ S9 e; P& T2 d: u6 ^5 l2 @6 E4 z/ |0 M# z) U
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
% t+ p% B4 n8 w( T
7 g) e/ u! f2 V  S7 O      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。, O4 s7 D9 k9 `& Q7 Q: G+ N$ S
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。- z8 ]% J3 e  e: j0 u) r0 `
+ v7 ?/ t7 {: J! e4 s! y: R
8 F9 `( j" b7 K2 B7 s5 z
# r( p2 t- f) ~& _0 e
- R5 r5 s" j2 T  u6 a* _3 X  L& t! j. S
【材料】:- C" R7 Z0 T- o

- H  S# b5 d" D9 {0 u" x    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
4 p1 i6 d6 e* B% s$ q( C9 p7 }0 }7 w5 j3 M# W& W3 J" O; ?8 g1 u" e9 c
    B:黄油50g。5 d: H. Y4 R4 O9 M) L  p2 B% @6 N
8 Q- h0 W! I- r4 P' P) W7 }6 z' d

9 w7 Z* q8 L, ?# ?6 m' M
/ ?$ p4 A: q2 f( \% w【做法】:
, I; s$ g) A* M3 z
- J6 q/ o$ b; [1 Y) c# _1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
5 }6 ]: r( ^( ~
. s" B4 P: R& Y* g: Q) `2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;0 N* V- w5 w; c2 |/ f
! l* S, M8 R" w9 ?
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
' O' R' R' D' B4 \  n4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
# v* g% F0 |/ E% a1 B- v9 E. k
0 B3 ?* W- n, b' d* d* g3 L3 [: M% P8 G- o% k1 B& g2 S
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
; ]- C! p9 ~0 e2 S
" s" o; j) H3 Z5 L! e% }, m! d4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
1 V7 e+ v0 m, H' L* N3 Q: m+ R8 I. b, S9 L% C$ v7 u% c

  ?/ h" c  k( [4 l& m& t
, a3 a) v+ q- n. t- O' G* z【注意】:' g' ^4 [8 @- |, {
% R7 q: f3 D: \4 X
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
4 L+ m5 t4 e$ S' A% M8 L$ i9 V7 C# m; A
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
( I0 D( T9 @1 K; I
! \) w* p$ z  ]. w* ?下边是刚出炉后拉丝状况:
. v' E) g* y( J/ P9 n2 y( g
1 ~5 s  \+ F: j( a  |2 N. ^0 g" @4 |- M: N" M7 Q, Q! d

$ _' k- a. c' d+ e* ^( p. Z
! r$ h; m5 O) R/ A0 }1 l. n/ T. Y/ T! k/ Y
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
9 c0 G, j8 v0 `: `% G# G6 j2 b* B" u$ c% ^9 e. ^7 y/ J

/ r* ]* o4 E+ S
& q; ~' S/ _+ _[img]; A, t' v+ o' ~- ]6 G5 ~
& P' p$ _2 ?& K
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]( A, T' R9 Q6 A9 ^* B( p

- j9 y0 H# Y. B" p2 }(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)- w. L  E+ N7 D6 ?; r5 n. `$ k: I$ A

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。' P: ^( w$ K0 B2 ?0 E3 ~' {

2 c; d6 Y# N$ B+ d' P6 D$ T
0 S& N, i3 C3 |' t# s泰式甜辣披萨 自制美味披萨
* |& M6 S" K7 g- g! M今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 2 g4 C% H. b9 l' J4 ~7 d" N
+ d: T9 w% o: D1 l9 x4 }
泰式甜辣披萨的材料:; ?! A& r$ ~0 j  {8 {
(28CM正方形烤盘)   
' E& O, C5 u  ?- s7 O中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
7 [% q+ p2 d5 q0 q6 }  
+ r- h8 F' Z) h3 p* ?! c泰式甜辣披萨的做法:
: A( ~. I  P7 D& {* Z7 f1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
. q$ ^# L4 i3 Y; J0 |2 B  ^2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   % R  K6 Y! U4 t6 q3 `/ K' M  z- k9 {
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
& b, _# ~7 I  a; ?9 {4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
9 v5 k( P" V3 A! w' ?5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。; `  ]8 Y9 B% L. ~  q7 b* ^9 b
  5 I5 f5 g6 g1 C3 N4 J# k& V( K
提示:
- H$ y& E/ g* i, `! c$ K还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 # a% k7 Y, X. @$ G( `% Y7 H* V

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 % Q' L& f3 I9 K. i) f
  e/ \* ~; j/ A! }  X" C
巧克力水果布丁蛋糕2 g1 P& x* ~1 S; Q) Q" X
A.可可粉  37公克 7 v/ A7 l3 q- v  S! f
 熱水  147公克 ; K6 O* w3 Z0 ]
B.細砂糖  184公克
3 A. k" F" C5 a- u" ~ 鹽  4公克
6 t, T  s- y( _* w* v2 a4 d" K 奶水  52公克 5 e$ O: E' F3 h
 沙拉油  88公克 $ |' T* _1 U4 K
 蛋黃  92公克 0 x" h* n+ D$ j3 J& [
C.低筋麵粉  184公克 & h1 r  ?7 P  O+ v& D
 泡打粉  2公克
- a6 h8 B0 F- g+ R: S: u5 ~ 小蘇打  5公克
* B7 @$ t2 s. eD.蛋白  184公克 + J# O; z, O8 K/ c1 r& r+ X
 塔塔粉  1公克 * e' u  ^+ D. q7 \: f0 q- y2 S
 細砂糖  121公克
) c1 E: h; j3 r1 @  I2 jE.法式布丁餡  適量
% o- z2 W8 s) c! {; E# \ 奇異果丁  適量 4 w, ]; j8 ?5 N# a* A( @
 草莓丁  適量 $ C, I4 j! N2 x  ~) e
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。: ?8 A) J7 |1 o' u5 x4 ]. Y1 l9 O
# p) O6 U; B! P9 P( X! H% u" \
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。9 Q( H% x1 G' i
( I7 ?. ~( o' ^6 z) y# W& ~  b
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
$ N. W6 {$ K" k8 Q. ?
) |) l  n9 o3 j2 J- n" V4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
; G) `3 m; V9 \- q
' g% W2 C# _- [8 h7 V2 `8 Q( H/ i5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。6 Z3 k+ Y3 }1 \, ^% F1 {
# n* j0 H# r) u4 s
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
' D( x8 r9 I' Y/ k: L5 V
# K  l6 q7 D" D7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
, X! C* ~, C) @. e0 N, p+ ^3 E
0 M# Q/ v, }+ u- q8 A8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
" \) b- L% U+ q$ s9 A1 `, n , p$ e9 i/ g; @; O) P& l
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 * |! Y4 M. G8 {9 p0 z

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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