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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 5 W( ?7 z8 B2 P: z* w9 s
4 P# m) Q+ ?3 K$ J7 R% B 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
' e' Q0 Z! B8 c5 |2 O/ z% d 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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* S! V5 z* V0 Q3 ], O' E0 ?【材料】:! `3 u( ?6 h2 _& N4 Y8 ]0 y c
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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B:黄油50g。7 @5 f4 N8 j5 z/ F' o/ d2 {
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【做法】:9 `( o+ H+ V$ Q. i3 w* h! d
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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: S8 F. |% K! f6 }) K, L* [$ G3 z3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
5 b5 ~" y! ~. q0 ^4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)9 d- M5 a. G' B

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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。, E# S$ J, \$ k8 i( |$ K" o
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。1 a+ ~, s6 r" S
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* H0 t3 Z6 J% ^! x【注意】:0 J9 E' a0 W4 k! e6 v( z) ]
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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/ Q) W) {8 j% H: } 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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下边是刚出炉后拉丝状况:- k- x) y) E7 Z3 V) U% F
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% m" q4 A& C2 V' q- }+ ^& M4 w5 Q面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:- i0 P% ], `& A: c9 y
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4 O- l$ @6 q/ f O( c; I. a(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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