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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 # ^! }1 {. X: i0 W) }* l! M

$ C5 M9 U+ d1 c+ h# {" [      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。' D6 R- B1 X9 ^; M, v5 C  l
; c/ B/ l0 ?1 N  M* k- q
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 % @6 F* ?3 t* c! t0 [
0 w* F. P# k$ u0 i) L9 R: c7 c% f
  
( O! B) q9 c* \9 i. w
9 r0 y- m  B0 _7 T                 醉月楼(烘焙馆)作品目录- N% U8 J& ~% n8 m# S9 [, u* ?
9 w7 |( @3 z) g7 ?! N9 {! M/ A
1 O2 q# }# ~  n, S' _& L
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
. _; u' p3 x8 |9 K
$ X' j. m/ P% g& {/ H$ E) W
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
; a- S2 b$ f: I; h5 o3 T) ?/ j* k. @, U1 A3 t. F
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 5 B, E) L# E6 Z2 _+ S5 m1 o" R
8 y$ M; U$ {  I" y0 O9 ?, D
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
/ z/ l! c+ N, ?* e2 k+ h9 J! X5 ?4 X1 I2 e' A. a9 Q8 @
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

. `8 @3 ^* u. ^( j4 L/ A

) U8 F; W5 F8 C' H6 n
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
! f$ @0 W, |1 n5 l  u0 N$ v
1 m& A( L6 q' `$ n) H- H1 j                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)1 H, e, S# b& @3 p: n! T
7 h4 [* x8 ]6 K6 F$ c) p
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)/ ^4 o/ l2 n* t# B7 y. s& [  C

, a7 F/ E- Z/ @0 _0 \* R1 v$ _7 R" u

/ I0 b4 W$ G+ t$ k) X
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 7 ~+ n0 N2 _, Y5 X% J
1 j# p3 J; q: U: O
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。: Y4 s7 f6 @; T# S
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。0 @8 d- x. ~* s+ Y2 ?

4 Q# G" y; d: Q7 B3 I& c. O4 j5 P4 C
  _+ M, ]6 K7 f/ W9 G  G0 N& D6 q1 R; M

9 I& k8 Q1 B9 B+ `# P$ x( U. i, J6 j# D8 K【材料】:
7 @! J/ ~* y1 z* m1 B. }1 @! \' b6 U8 p6 g. V0 }
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 4 H% p( q' l" z: j

# A6 H* T% B3 G5 c    B:黄油50g。9 _5 M6 M5 V) L* n

/ m6 D6 c# H% f5 i' J. k% M$ t6 C- l$ s/ w4 B" y7 d' M3 }% Z

; F$ c$ f; x7 a【做法】:
% _) W" F& _2 [
+ v) X& g! X2 y5 v9 x1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
/ E+ \! j2 u- x* L4 r2 ^9 `, d6 H1 t4 Q6 j+ c, @
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
8 M! m, y1 E5 S& M# g2 x& K- [
" W. M% W& i' s( `5 ]- b' o3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
0 ?3 Z$ H: g$ O: O$ E+ V  ~* A4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
+ \3 k, R% _0 S8 d% _7 a; H" s6 N! A5 U
. k6 B% J( t2 K% d+ Y9 d2 s4 N) L! Z) F! n  ]8 }* N2 @
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。$ D6 r8 M3 d% Z7 a0 D2 E% G
! H1 k& O& _! W: i; z8 Y- {
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
( `7 ^5 _8 i& d% ?& b4 v, V" G1 U+ s2 _7 Z: m2 B5 U( W* w
' ~" E1 l6 C0 C- R3 @" B
, n5 X. e* |0 a" q. F+ P' @
【注意】:
7 i& m- r6 K) |2 n: Y7 i5 o2 B4 ]+ ?7 o  @( t/ u
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。8 U6 V9 }# v  m8 _# X
1 g1 m- R- C5 S! ?, P5 A( F
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
/ h: ~4 p8 G; C* ~: y' T
) s. S1 [8 h, p9 I2 U5 l3 v" `$ U下边是刚出炉后拉丝状况:' F4 R0 ?# |) c& Y

6 t* i. X: t7 |" I2 m3 [, |
# G% P7 P9 X/ l7 q( |
2 A5 ~. f) i0 X# {: ]5 {0 Q
7 d& c# x# ^3 X6 ?3 P0 l
" x  M- V  F/ R/ U面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:0 H3 u; H0 n) j9 X* l2 X( d! K* N+ J
3 q& W- [" j/ F( H
+ |$ Q6 x. {4 I2 i  k

. L$ f1 q) T6 [1 p1 L: @[img]& r' T" V- y% k
1 s! O/ d2 y2 y' p3 D, ]
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
) L+ T, e% E5 {; g2 P& W) i, Q$ E3 U: C9 d- m
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
2 C' [0 c- Y9 @. i' G

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
, @5 J) w5 g, U) d6 N: e* l4 C) f
6 O5 `. J+ }4 O# w3 U
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
0 x. u' \4 _5 Y% j8 H. H今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
4 f+ _5 T. m7 i3 {  o: i" m
/ F4 F1 ?# K1 g# E4 f. t) P3 O. l泰式甜辣披萨的材料:' `/ x% M: h- l" ~% X; [$ Q0 b
(28CM正方形烤盘)   
7 c5 j5 `/ `& {1 C& e- Y中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ( D& o$ m9 @9 j9 [3 }+ |
  
2 V6 x6 f/ C' Z. ^$ e泰式甜辣披萨的做法:4 J3 N- q6 L1 G! S
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   $ P7 i- ]0 D  C3 d
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   4 }, }3 k0 \8 `
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
; R- i0 r" `9 G/ w% ~4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
& z/ @* o- I# X0 r* C2 v5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。7 c) ~# u6 ?/ [7 p
  6 {% @" @( o- Q
提示:
% G9 {: K! Q: S+ A还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
. v( d6 p/ [) ^$ V

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ! s! `8 S* l- l: j

) U1 w5 u! ]/ h巧克力水果布丁蛋糕
' b7 G5 ?) U8 jA.可可粉  37公克 + \4 f, K4 i& [6 h: ^! X. h
 熱水  147公克
1 h7 [4 d7 E) X$ ]B.細砂糖  184公克
" Z, a9 L# G6 M% n2 W6 {3 T 鹽  4公克 . c7 `! u0 Y+ f  _4 j9 t- y9 M$ w9 {
 奶水  52公克
! y9 `3 s; |/ ~0 k$ b" P 沙拉油  88公克 8 T" v9 N* R) _$ T
 蛋黃  92公克 & O3 U$ h" l9 x
C.低筋麵粉  184公克 0 f) n, d: `$ Z2 S  t' B4 H$ x
 泡打粉  2公克 8 F( w) y! L: W  T1 ?' {4 l
 小蘇打  5公克 5 E! X5 w0 G* ]$ B$ Y0 h) P
D.蛋白  184公克
% A& N$ D3 J. \$ }% J. B 塔塔粉  1公克 ; x& ?" X0 Z7 ]8 V
 細砂糖  121公克 " {" E3 i' `( g: ?
E.法式布丁餡  適量
; c$ `' o) r, M# k2 o9 c 奇異果丁  適量 7 w/ U9 b" k3 x. `  r' r/ W
 草莓丁  適量
0 Y# ?* p0 p) y5 @0 V1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。, z2 p# z- @; m5 A$ X! Z/ {2 F- y

* ?& @$ D0 ]. a) ^+ ?. e2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。; I% {- D& H& b
# g  M6 z3 s, ]/ N5 [, m" C. j
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。' y0 \. b; G; Z: z+ w( J* x

$ M& o8 F1 P8 r4 [0 P4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
9 E( c, G, K8 Q/ o7 ~5 [ : O. O+ a  ?5 l: V5 F
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
* |' \5 v% o6 m/ t
: j5 [; j* b/ B: d6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
: G4 R5 P% i9 S. Q" `5 v! j 0 S0 b. k4 L  u! ~6 i
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。" ^- N7 A2 p+ A/ w8 L3 E( z' g

* H5 F4 Z5 N- @& P- ^1 u! e8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
# G6 v1 I7 T/ F* V2 d- e% d$ `9 V * d& M# j# p+ c, d
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 . b, i4 `! Y* q+ a9 {( Z5 W

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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