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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 7 ~+ n0 N2 _, Y5 X% J
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。: Y4 s7 f6 @; T# S
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。0 @8 d- x. ~* s+ Y2 ?

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9 I& k8 Q1 B9 B+ `# P$ x( U. i, J6 j# D8 K【材料】:
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 4 H% p( q' l" z: j
# A6 H* T% B3 G5 c B:黄油50g。9 _5 M6 M5 V) L* n
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; F$ c$ f; x7 a【做法】:
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+ v) X& g! X2 y5 v9 x1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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" W. M% W& i' s( `5 ]- b' o3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
0 ?3 Z$ H: g$ O: O$ E+ V ~* A4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。$ D6 r8 M3 d% Z7 a0 D2 E% G
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。8 U6 V9 }# v m8 _# X
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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) s. S1 [8 h, p9 I2 U5 l3 v" `$ U下边是刚出炉后拉丝状况:' F4 R0 ?# |) c& Y
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" x M- V F/ R/ U面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:0 H3 u; H0 n) j9 X* l2 X( d! K* N+ J
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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