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藍莓胚芽蛋糕
& l( W) d: O: D+ J# J/ x【材 料】 " g( h2 A7 r+ E1 ^3 L
高筋麵粉 250公克
& Y$ ?+ b- ^2 b$ Y* h杏仁粉 100公克
- J6 f) i; b0 z$ m' d/ w* I, [糖粉 255公克 : I; N2 Y& V! @% z& t: P
泡打粉 5公克
$ {7 L; c3 r |1 f! V# M7 n# l全蛋 350公克 - H" B' f; ^1 [, ]0 Y
糖漿 100公克 2 [' G# J8 g3 z& v: ]$ I6 _' a
奶油 350公克
( x& G3 p2 g% t9 W: J牛奶 50公克
2 A, _ W" D0 c* K鹽 5公克 1 `8 D2 Q6 D# @! P0 ?0 i7 C6 y
藍莓乾 100公克 % i1 K! N5 `1 {0 v* Q" J. r
胚芽 150公克 + c# N) e# h# N( a; x8 T
蘭姆酒 40公克
5 p8 \$ L! `3 T9 m; Z: X1 雞蛋打入碗中攪散;奶油放置室溫軟化備用。
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2 高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。
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3 胚芽以低溫烤出香味;藍莓乾與蘭姆酒混合均勻浸泡至軟備用。
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: D- T! N( r, N+ Q7 d; R4 將過篩好的粉類材料、鹽、牛奶、糖漿與軟化的奶油一起放入攪拌盆中,以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收,當麵糊顏色變得較白且質地較為膨鬆時,分3~4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌,每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
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, T5 e, r- _4 A! L5 當蛋液完全加入且吸收後,繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細滑狀態,加入作法3的全部材料攪拌均勻即完成蛋糕麵糊。
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4 W5 w' K* u3 ]0 @6 將麵糊盛入烤模中至約7分滿,放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約25分鐘後取出脫模即可。
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