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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
3 K$ L, F" B# V% B( E5 x$ ~配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。+ @! N1 l+ F9 u3 b& M  H
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
* i8 Z  Z/ H% K+ J! h1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
0 ~* {. H- J- W# E' J' Z2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。5 v8 e% [$ y) ]: Y5 g
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
7 G  Q! P5 h7 V4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。. q5 S- e4 F# H
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。3 H' d6 |/ e+ o! U3 E3 y
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。2 w7 z6 J$ @6 E/ o+ Q6 Z- ]
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。7 r! d1 T# m! e1 @$ e6 k0 c2 t
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
4 U& k& S& }: P& _6 u把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼2 {% q+ Y; B2 v$ H) ?- ]3 u
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml); l' n( m' n* y
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
& c% m/ a) t$ u制作过程:* B/ c9 x; N7 R! Y  G# b- v
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。/ _4 G: m5 Z9 r$ T
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。( x5 h% q8 B5 L& B& L
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
7 P3 S6 y+ T& t$ M; D4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。  [1 A+ L$ U7 W' _3 X& L4 z* M
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
/ S3 @" s0 L5 \- M" G1 s6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。: `2 A$ g" T% E' O' Y4 F9 E
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
5 {! O1 `% F' z" F' N8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。8 v% M! G' c% a% d1 |+ f7 H6 e
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。) f* n, X+ \/ N5 ?  ]# h2 a
$ [4 Z9 g; Y% {" B2 J

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼* f' l8 Q$ p4 w3 z
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)% `5 W) j' c( n0 E( R  H
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
0 c  \5 U+ t5 Z5 @" w8 B' ]制作过程:9 O7 E  I, r. u- q1 q; ~/ y
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
% w* {" z" M/ ^6 _3 g2 L9 N  M2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。, v' F, J- O+ U( o  Z2 N
3、加入花生酱。
3 T# _! S& r4 J1 S6 g% A0 A4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
/ [$ T+ U6 k  J6 `8 i5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
, k5 p& J  R% `% K3 u* t6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。9 @. Y# ?1 V- c& i1 s
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
! d1 Z) S2 c6 a5 v+ R. n
0 B" ]7 h: [  u9 x% I5 a

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮; R) p1 G/ u% I* n. X1 c6 O. S$ k
香草冰淇淋
% `0 f/ U" g4 V+ `配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML): i: c2 w9 Q; }- C4 ~6 E) o
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。% w, R. d9 I- {9 p0 Z- @
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
# j( z& E( E4 U9 K8 W* [. C) O3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。, z( T" ^# M! z" j/ V3 f" i! X
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
/ v" v  [( |$ e) ^9 k2 B1 [$ k( B" |5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
6 ~7 Z9 A9 O: f: y7 i! B$ Q! {. A! {7 _& E; E
芒果冰沙, k. h! Z: F2 c$ G
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬. P% c' ~+ Q' }" D# h- M# F, i$ D/ ~: n) L
制作过程:
& n: j# v% ]3 u# ]0 S/ r: c1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
. N+ R, j: V( s" K" w& A9 ]* r8 P; A2、芒果切开,取下果肉。
5 F; W  w$ M3 c0 }- ^# V# {5 |3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。# G- m5 s  f$ g: }  @  c2 L
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
% N; g, b3 Q. s* j6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。$ Y8 N5 L' t4 P% a4 D

) J3 u7 N; P4 ?6 u. h4 |椰汁西米露6 Q3 d9 @7 L, b7 z/ ?4 W" G8 U$ _
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
4 ?5 X+ \6 v' o3 }8 _- M1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
. P) w2 ~7 b% l. `4 u* w; h2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。. I" a4 x. i- k" B5 ~0 D2 D
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
5 F, @7 _' b1 g! @' i4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
% u6 J9 [8 [2 R7 C. q

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
9 h' \4 ?; O+ q% V5 k
. Z, T! C( P: k4 N
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕- ^1 t: h! |  k6 o: s0 W
5 F, b/ p. P& |$ R
材料(8”分量)
( U& p: g5 C( z! |. K6 u: \4 S0 s' \9 `6 t3 j9 ^& h' B4 }& y$ }
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
, E! n$ o, w8 ?3 q6 r4 a( E. t3 |. R2 e( c" T
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)! O% i; D2 v0 o; l1 W3 Z  l
2 R4 W% q3 O/ b" Q. T& g6 T( k
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g' b& P" r1 i+ n1 M# ~3 F4 d3 X

  Q6 x" E1 q" K% A5 {做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;! U; ~# r: q$ p- X. F
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
1 g8 A; \7 m0 ?+ X         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
6 U; q; H( _2 T+ \4 x( m% V$ Y         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
3 v% K2 U( u2 e1 m3 T         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
, ], `7 P: o: h5 ^: o8 {& v& k' l* U
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。0 o; W( Y$ F0 q) b. C

7 Z5 k! P, ^4 \  i3 _* a8 r

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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