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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】2 x! E! {  F: t4 P; n. k" }( Z! r
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。9 I7 }9 [' ~$ l9 {: ?: S
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):2 h) L* j- C2 P$ B
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。  b, V2 W6 m3 A0 Y9 g: y
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。: _# h5 A7 h0 F( S" P
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。: c5 ?! u; Q) c) W+ d& p
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。0 `3 K  K4 q" Y/ T- i
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。  F. a. c8 r( E3 {# M* P- m0 g0 j2 x
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
  F. u7 k4 [3 p7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。$ [; p$ S9 Q. k% D
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。' D. n% H7 c# Z( ~' ]
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
, D1 S* @% I2 u配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
& D4 ?" {! C* w' R" L( b5 C; [( g烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右8 q1 ^/ w) N0 P! k) S  k0 a1 s
制作过程:6 D! l5 g  [8 f' U! Y+ L
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。2 _- X. i7 k$ U& y7 a' U
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。  f2 s1 H. [* R. l
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
$ S, M+ O6 ^* M+ c6 b, y2 y& r( I4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
2 K8 @! |) w2 I1 k' L: q- \# w9 l$ I5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
8 \8 m# Q  Y* k2 X" ^' L5 U6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。' ^) a" O# g! V% {3 y# `& k
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。% }; N( j7 T) y
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。' j: T% y% O# c8 v* u: \7 D) c
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
/ i9 O  {" v7 x! R) B  s9 a1 b+ L( n; `. f! m4 j% x

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼0 P) l: a6 b) B3 B4 q
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
9 J% r. [* z& v3 Z1 f% d烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
* I' a1 \; A, f7 J( P7 b制作过程:! `: {. Y" H: @) _0 w
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。4 h+ c5 u' A9 h! A
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
+ I, d% y/ w  U6 S+ s3、加入花生酱。
5 K% _" }/ f; a# Z/ Q! y4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。  C/ ?" D6 o! `! `1 s0 f. C# j
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。( n8 t3 a- K) k9 ]
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。/ [3 s9 ^6 T6 C2 S. z! W: Q) }. o
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。( ]  p! I4 Q5 W: [

9 p/ S- q8 `; @5 W3 t9 z

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮8 f7 g7 n6 F2 a" v# k; E3 y
香草冰淇淋3 J( i  z' K8 Q7 f( N( V# b
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)+ G  t8 x0 Y& t0 N3 X4 i5 \+ f6 W
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。0 t: e) o4 `# Z0 X
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
4 `, }" V, y5 z1 m3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。1 |- p" _% t8 R  s; s* C$ U
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。  \6 x1 M" C# s* I
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。1 W& T3 }: s, S( U: a& S. _7 Y

6 i6 v/ f: e. r7 x' [4 t4 b芒果冰沙
2 {* W. N' n" c) C) i配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬3 z% {( X. @) R& ^! `
制作过程:5 P6 _% J; ^; j3 n2 |! W" I
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。) a7 X3 q* |/ w" q/ Z+ g8 b# y
2、芒果切开,取下果肉。8 _% W. L2 B! {/ e: c
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
/ o' \) Z* C8 I: ^0 G0 H3 W; m5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥/ v4 [  A/ P2 s- w+ e+ b3 g- u
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。0 o9 u6 S# A0 `. w+ r
5 z! h$ v4 l- M% i
椰汁西米露1 w2 V* q9 {) ?: Z; c2 X* N
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
6 j- I' [% G9 z" ?: Z! @& \- R1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。1 b1 I3 I- L0 z
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。$ o( _2 P3 e/ {8 k/ H! r& s
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。, l/ i$ p/ H9 W
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。# s, R# E3 c) t- b* H9 r7 [8 A5 L

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
8 A2 L! x/ }. L+ N9 n: K) Y) j6 t
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
0 H  y' B, Y2 ^1 l" ^; }  G  ^7 `- Y4 A4 l# A2 ^
材料(8”分量)
0 n$ U# @& r7 S4 n/ y
2 F$ k' s' d% M" ~3 y1 j饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)" \% g: [) v! [' O' W4 N

# s# `% M2 Y1 M) t: e! h装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)) f" l9 U5 w) |1 g" X  G

# R% N6 D% m6 B% ^& i# t材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
1 i4 j3 k! X/ y4 n5 c4 [6 L5 W6 z! T- z  ^* `) O# ^4 I
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;" p* p/ ?* G* k& {, O. w
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
6 y( _* U5 E" v6 m+ M7 ?         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;/ I7 n/ W5 @& K' p  R
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;2 ~1 ?* ~/ N& d$ p, F
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
0 N5 ]' V, K; A' H% W+ L1 ]8 Q  n* @1 [# Q: [
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。) N; ]) ^$ X+ U" M4 s

: r! z$ ^( u# o8 T

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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