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我也来凑歌热闹~~~$ Y9 Q' v% @0 |* q% x" R
; R1 @: E3 n$ T起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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/ s3 H2 F0 w$ A. A一.中种面团
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2 `: ]: Y, f( y* U" Z6 @材料:
& Y$ I8 i9 R* p0 y- S9 c高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ! b2 c( m2 X7 [$ P2 Y4 X) R
, R; H- }5 S3 H) t9 ?! B
步骤:
1 n6 i! ~: Q. M% z: m7 C" \1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
' {# K# f' c6 q0 E: R8 A2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
% ]) H4 L E1 i4 p- B; \/ }3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ; z& b& w) ]6 L# n" t
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二.主面团 $ {* [" q8 E4 M& e
9 A4 s! r6 D1 w# e2 Y: E" D材料: 7 \7 x& h0 `8 g& j; S
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
/ A3 p7 q9 ]+ @. K, P% d细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
4 s. y1 Q, {- n5 m% @% T大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 * E% Q. u* V- {# k
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 7 T; q& \( d! o# h% U
) o# l g9 X) K$ I, Q表面装饰: - a# H+ k+ |% }: q/ K' P8 b1 s
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, |* }- [) b' A- a' o$ {2 a) D3 j$ W
意大利香料少许,
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# S; M# [ R1 x$ t7 n3 O) Q步骤: % L" Q# j* a4 k8 \6 Y$ M. e. f
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 : ]4 c5 G5 t$ ~/ t
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 6 L8 W; w8 e$ P
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
: T, `' U% ?, L/ o3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 $ K# \$ y8 }6 O4 K: p
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) " [6 e! e1 Z: ^+ x2 Z. I( C
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 : Q+ F1 b! g) q* N1 b/ s
6.在面团表面喷一些水避免干燥 9 M* U6 q& d h" u3 u
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ' _" L; a6 |; J$ r
   至2倍大 6 u" i$ a$ a% H; d6 N# H% } k
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
7 s# W! G$ U2 @. D \8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
0 D/ c$ i. A% J: v; X9.面团中的空气用手压下去挤出来
c, L% E; b0 ?; t5 g10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 : M1 n' `, [6 T& M
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 4 S7 ^: b: i0 H) J3 Y& o
   起,一边卷一边压一下 $ t/ j0 v- f8 \6 z1 Z B
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 8 M$ U# g) j+ i* M! T$ l$ S! Y
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
1 n v" ~; h4 y% F* B# w13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 6 Z' d+ r/ e! ?9 {
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
+ A# Q8 N1 X0 k. e15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c * h. e( R ^' z+ f1 h: H# ^
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) & t* M, g4 ?* d3 Z$ z! D# r
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 # P! z- c3 J' \- b
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
- D/ U0 y& g1 _; |+ R' f' ~19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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