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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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7 G+ L( ~5 O: X8 P5 I# g, Y2 t5 X5 |/ q/ A3 O/ V' |
" s- T0 _% d4 [) p0 t$ M
一.中种面团 2 P$ T6 A3 Z% T$ z7 Z$ z
2 G0 [0 Q( B C3 V; ?* i6 A3 C材料: ; I3 q% P6 M) O* ]) G
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
: `5 f' e4 C5 n; l7 d8 T7 ]7 W* U0 [$ i+ M- d- N/ w8 `
步骤:
6 I' b: G s8 E( B* v. s* `9 ]1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 + H3 P7 `5 d0 r8 z" v$ e: s' b0 t/ p
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 2 D" V: |+ a" D# l
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 2 ]1 i) [6 \, o S- M
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二.主面团 " w8 @: O+ S1 y: {1 Y7 N7 ]+ M
3 j* @3 T" U% `) F4 K' J' k7 J0 G/ O3 P
材料: ( ~; h# z( @+ `$ g6 H! }* b
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, : B4 H6 S, {1 S: a
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
9 L/ ]1 F. V: w0 }' Y7 C大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
+ x0 y! C3 ]! P* u+ b*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ! v1 o3 C5 {7 C
+ e2 F# |4 g, b" ~4 y0 C3 ]
表面装饰: & ~; a4 @8 Y1 a( @9 Y
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
& S" T5 ^+ X( O: V+ n意大利香料少许,
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# b' m: H3 R) V% U$ Y
步骤: 8 x9 v6 m7 m1 k4 ?( F
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
( D; ]! x$ {$ q$ \5 I, T   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) " g! _. X$ Y' O" o' d$ H
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
' O- X" x' U6 f3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ; D m: b4 u; A8 S) U& G
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 1 S$ {* H" I* I( X5 c
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
0 N o v+ ~0 f3 S- u* A- k6.在面团表面喷一些水避免干燥
3 k5 M! R: j& [7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 : ]6 |; t6 s9 i1 K
   至2倍大
# ^0 K- W( N0 v% `1 v9 z0 V7 p   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ' P+ ~2 C. {' u: H" a
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 - X( a( Z2 _# U9 b# H
9.面团中的空气用手压下去挤出来
" [, S* s) | I" w# N) ~10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 : T0 l: J9 i. {: K/ W& o
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 + ?# S, Y- T$ Z
   起,一边卷一边压一下 3 l% ~0 G. C1 m2 U4 R! `
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
! G! Y/ z! Q! I/ X      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 3 v/ q1 J# C P& j6 B7 A5 y
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
( {9 w* R# u; g; e) s+ K14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
+ D) `1 W s/ C) \2 g( R' i15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ) V4 l* W- z1 ?
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ; y. K. B! L# B7 ] P5 ?% y' F1 D
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 3 L3 C' b4 H9 p# q5 u5 W
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
& A& W! e Y9 Y. P, `/ R19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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