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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 / `1 S M* Q( \# \; [0 w1 ^, m
- o$ D* Y, s$ j" |此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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2 b6 R! O( u5 Z做法：
, f; J* G1 K: X/ X* q- \) n5 b5 J' s4 o2 r, r4 O
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
' a# M3 g) i) W8 \$ V2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
; y5 S, \- l6 {9 F Y4 ~7 l0 j3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） 3 n2 t& L" @/ Y! |6 j0 m6 G% c7 k
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） / x, d2 S* q3 B7 s6 u
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。# }/ F! s* I7 R* E$ r9 ^
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
4 w. H5 d% n! z) O7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
4 @9 O! W& X4 G& P) r4 }; D8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。2 x6 {" } ]! I2 T: Q' V/ J# k; J
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02