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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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; w2 K$ n1 J" G0 s       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......) F% D& B: Y( @4 a$ z1 h

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。" S. c, _+ |! v! R

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。! q: y" e/ n$ a8 t, r
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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% F/ t% `. M" Y' E% ^+ M; U5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......: f" o( m0 i& n6 b
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- {! T; R  E2 C, T8 g6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。' L' m# O$ ^# J8 U5 m9 L
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 D, V% k8 K. |9 ^" a/ X
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
% Z6 C1 N0 H& N杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 3 f9 ~, }& y9 ?1 Y

1 K/ I7 d% ]. q' x      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):: D, H. d$ [* C$ a( @

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2.这个简单,放入水里,煮......./ ^  n) t! v- e" V' y

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......) _1 S7 F6 ~0 q  l, ^& K& k6 f* e

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4. 晾凉或者冰镇都可以......+ J. [2 C0 ^: L

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! f2 `( f; ~8 @7 D" V5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 y$ E1 A" O* ]  |! x
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
2 Z# b. [8 K6 w' K6 t( n: T1 r8 \0 H+ j5 H7 {. l
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。# K4 D' R: E5 g0 x) C) m

& A- T& P4 L( p最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......1 Z7 n" c. h1 J$ r

+ `1 D# d9 D" i. h* }; Z      
6 W5 t4 e! Y4 r4 h/ B) \3 n1.牛肉切块:' r5 l6 c* \  a" U; p. R. m
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+ V* e( F. l! l+ m6 u, Q4 F
3 s# P. l7 C' x0 T1 M' N' p4 F. w

+ Q0 u; m# [# K2 b) ?2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ) q( u  s* }0 Q1 S
- W/ a( G& W/ f& G" S& }
2 J6 h0 t2 Z2 q2 S1 l/ x6 [* I" B1 P

; ^; m" s- [! N4 }3. 调料如下:, h) n( |0 Q! G+ Z% B( Q

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8 v( o, y' ?( O2 k7 l3 }  c$ M7 g, t9 d: v7 B/ d: L- ]

4 v# U9 q) h2 I5 j6 Z4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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2 C. U% {8 a" I( {2 a$ B; z+ G1 a0 d( L' d% H; @, r' M1 ~6 \' @# ]- [: ]

& T8 K5 O0 D. C5 H% I) v9 K; b) I5 C  {" F, D0 X
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)! z1 ^9 J8 t& ^# i

( V' F: S! f9 b6 \& |% A# N1 q  L% ^( r1 J& X! @7 x
& ?" I! D, N, c7 ~- n

: W7 q6 G% v7 Y) B# N
8 I& e+ r4 w8 a- D6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!( d9 r. K1 ^7 I+ B

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2 m  }8 x4 f1 W$ S" `! j7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:: I# b7 @4 h$ a. m6 j% a
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. r* X+ Y$ O# Z$ p7 A/ R3 x- `
- a8 w  F. S- B8 i, D  N8. 还有若干技巧:) |: F4 i" d) m

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;/ F2 V6 Y0 G  C6 r, x1 O/ V
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 ]- K% ^# \8 A  Z+ ]
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
; \/ A2 |- g# A; w# I8 M(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;* i8 f# E! A, f% j' A& b
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。4 L! t8 s: p' \
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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