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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 0 p/ f/ X" a! I7 c8 Z

( \3 f1 n8 o$ ^) U* o2 m# K       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ ]- A, q6 k" y7 m9 G* f4 I
0 M  T# m5 [# N) M, k& p  e% o

* l  W, V! Y& X1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。, f8 }$ Z& N1 y8 V$ O/ J

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* b# q* O( d: b/ e" j7 ]2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。4 E/ I, x/ j: g: H: ]* J; t

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。5 F% U$ x- I' B+ {: t
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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  ~# I1 x# {  n5 i0 k5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......% [. m5 \2 }+ Y1 @3 ]) j! E
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! t1 O, V2 d7 M& O  Y( M0 l& g6 @6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......# z9 D( ^% c) b' E; b( T

1 {3 ?( Q5 o: F) o! ?- _5 ~5 P' S3 N! r  {2 T

# {( p# ]. U; O7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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. s0 e5 ?7 h3 I+ O2 |( h* Y0 t  e8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。! l. h, C+ d/ X% e7 K# N0 k8 F4 O
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。% C/ [1 c; e# }, F; O7 |
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
$ G8 v' k# Z3 E! U1 ~
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
/ [  J0 C9 i, W) z. O4 h* J6 @杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

2 ~1 J1 ?5 |5 F% W; P& k用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
( _: M7 ^, q0 O" n. W0 B4 e9 e5 Q" {1 L/ B
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ ~3 n. E0 v; M; i' S
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):* i% F' L" }5 @

( }! `6 J9 J6 {# I5 ]& w! m5 p3 [
1 \' n$ ~) B4 \) d: u2.这个简单,放入水里,煮.......5 C8 }4 {8 d3 e) N
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# M) l# Z6 F( I9 n7 w. o3 }
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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6 G' x0 W$ O1 R. g" X' K4. 晾凉或者冰镇都可以......
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$ p+ A" x: N4 _& Q/ [; G5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。2 Z4 q& Q( @  A7 B6 G. o- s

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
9 L0 |. t6 I# u# }1 K1 C9 p: B% l# D' J0 c3 ^! Y1 d# x
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。2 Y) t  ]4 T6 O6 `& c3 I6 j
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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& P+ x6 r/ }$ ?& [, X( e' k, d/ o2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 9 M; R! Z: J  Q8 g9 g/ k& W
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, s& P/ d7 z  }1 v# c% R$ r, p3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- {" @7 d+ S# @  d$ c7 O% P1 y! p
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)' h4 I* v' ]$ `- m# f8 q
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:8 k/ b+ l8 H+ ^& u( S) @
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8. 还有若干技巧:$ i7 L( q4 \7 b6 e4 C7 H

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
: I/ D0 g1 r8 t  @# ](2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
3 g7 Q) h6 o* |, V, e(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
9 u% b; O" z' Y) n9 C' l, W. p3 l(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;2 {6 h6 k7 W1 Y0 E8 l8 M2 E, S: H
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。' u) U+ k6 j. w. S  p' `' ]" k/ V6 z/ D
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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3 }$ w4 a; ~) a) L4 ?介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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