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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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) o& B6 @, }7 x6 Y       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......$ ^, O" \8 J9 Y" Y" @' D& R5 X* B
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. y  R: d# u, z2 _8 o3 z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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7 T" X- O. ^9 f; P+ L9 H$ `2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。( L6 Q# E, |' n( ^2 \& ?+ J
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!% m5 y- E8 S1 ~, a  V- K
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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; h7 {3 x( t- o6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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- E; A6 j- r4 ]' W, U: t, a3 R7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。1 r( N. m: R7 d" ]. M3 x- r9 h
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8 o7 j9 |! x* \' [/ j8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。6 ~9 z% V; [1 h2 T" n" B" n8 Q
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。! f# D3 D4 C' W$ A# p+ Q" m, i
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
7 t) f" p' a: A  @5 A1 Q* c
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!8 l0 j+ N. p9 H. S' }  i
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' g  r& d' [0 t# Y9 V4 B; m4 w用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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8 Z1 r. Q3 X& G1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):( m* G! ~# D, L/ Z: }- F
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1 r0 A7 S' @! D) O) W4 m; e2.这个简单,放入水里,煮.......$ K$ l/ x4 W6 B

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9 A( o' `/ G$ ^* r# U' A3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。) f- Y0 U0 |! w' |3 `

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 0 T. x/ [6 d( s/ q$ c
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ y  U3 p5 r$ Z% S' ^
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:3 m" h. ~5 Q" ]( z

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& X. e/ J  W! O0 r2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + z8 w+ g! d8 }( m7 w* Q* S

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/ o1 u  z0 ~$ o) P9 N- G3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:" O7 Q" g& v& \2 l5 V
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)- Z1 P. m0 S8 H  M$ k& i
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7 y& {( K6 F1 ]0 h+ H" {& V  v6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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: M+ C1 U/ {  {0 P* z8. 还有若干技巧:; u4 `: |6 B2 Q

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: _' @8 H& \2 j3 ^: I9 Z(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;! ]2 V6 j2 T( p1 `: s
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;6 _9 H; ~1 K3 \  P* @+ A" d) S" ]& F
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 D) ~$ J4 t$ b9 ]4 M
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
8 q6 d# R7 K) H" x(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。$ G7 M5 h5 ^; z+ e7 z" |
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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  \% f6 y4 H% ^9 ?0 Z5 ^% m介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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