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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ) p" I, `* A1 l/ `' ], R. M& d. Y
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......8 W, x+ p; z, k' I- D) `! l0 H. E

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。' m* j2 R# M9 s. o( M, a3 u' G

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' m! h; t0 Q1 S2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!4 p+ \: d! H# h9 A  f4 v- q

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$ M3 S+ I( n4 c! o4 L5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; z% K6 H8 w0 r* m

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。' |& B! V; A6 O! T% W- k( U
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。; z' J/ R% T) u
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
, B0 \) L+ p2 a杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
$ H% B& j& G! g' G杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

+ O! L8 `9 \+ ?4 q1 P. s用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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: F. Z" n$ p& f) s1 K8 t& |: U4 T" w      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):/ ^! F2 j- ?) U4 ^2 ]6 K
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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8 `6 L+ _3 J! g1 n3 y3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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+ W) r. o1 @" t3 F6 B4. 晾凉或者冰镇都可以......: S5 ]$ i1 _  w
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。8 E6 K* k& T5 H/ _" ^: R& v/ {' |+ C

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 5 r! C1 t/ j3 v% b
1 U) j+ Q/ ]! N+ y  q
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
0 f, j2 L1 L9 y' |9 o" ~
1 h( h+ m3 ^% Z. o" e  c) e最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......8 x$ L+ F6 b6 v
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* u) G6 X" S, J1.牛肉切块:! Q4 M5 z( J3 e9 \
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: : S: ~: K6 h# d% _: G) H3 M
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2 O+ C9 x; s* G# b: ?0 l& B3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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7 V: ~2 |' }' ~6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!8 [$ `. n% a, F7 w( R
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:+ U* k" r* H9 V5 i8 }$ F

2 p4 p3 ^0 z& J2 c# }1 |3 m* n4 w# A1 @2 k5 }

+ `! y1 d3 _' \8. 还有若干技巧:. o5 N& U9 r- m
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
7 ~: H( v9 P0 B& T( U(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
" n' o2 f4 e# {: ~& U(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;; ]1 z; l4 y* Q: s9 G5 e
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
5 \* N8 i. E( u* Q* W: V  I(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。9 v1 B# x, v$ J" D. Z
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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% k% A1 L; j: i2 b1 P1 ~5 [介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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