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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 6 ]) p! M7 z  N: n" a  L
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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+ E# a1 J/ L3 S7 d2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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  I; c4 |! c; T0 P+ ?" |3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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' p, `" P8 u6 ?2 v& ]+ x$ Q7 X5 S6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......! u0 F4 Z% \% E0 b  S9 l

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. D! E3 Z3 D9 `3 {! J$ D7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
& a+ J* j0 Z, S2 i* Y有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。' Y1 J7 @1 q/ B; R
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

* A; ]: y  e# j( t' n8 g老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!6 R- }- Q. C5 j9 ?! K6 q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
. t, v) ]+ J8 p1 u1 \7 X7 }
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 / V& a: P! r4 n3 `7 W

; R# {3 ]/ h8 M. o9 ~      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......./ V) W$ s3 |2 c" X/ m7 z
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):" ~. v  @6 X6 r' r
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" S' [' @/ t" V- V8 P6 i, q2.这个简单,放入水里,煮.......
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# B- c# R9 T0 h" d6 ]" Y3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......0 g  x* G  C  ?
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 - w: x5 ^  E! Y6 M; }1 ?

/ W$ Y: G$ U1 N9 `  y* ]因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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  k% p' Y4 i! |: X2 [& F最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......5 J+ l9 g, C0 M( y0 Q& \
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       4 j9 F( y6 b# K$ F
1.牛肉切块:  x- m/ p+ }3 ]( [$ O
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( H4 c" l" o6 X/ ?% p7 W% f" Y7 j5 E2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:. u9 M2 j% l3 f* {

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) t+ l* g7 `' X2 I& {0 ]5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......); i1 C; U+ u( k. K0 Q9 h* Y0 H; V; R
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* ^9 [1 F" L' n/ W& n) h' l2 z6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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, P8 j0 `' E0 [, \) V0 y3 m0 H7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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$ P5 b0 Y3 m8 g" k/ ~(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
. W) e( d5 p7 E  [(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;. C1 G8 p; O$ k& _# b! m: N
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
+ V0 y3 q0 X; u0 B(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
5 z5 q3 H# U; k1 }(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
: H% l* M8 _0 |- F3 z7 }- f(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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