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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 " A; N6 m) C- i7 |2 M! ]/ a
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......7 }$ N+ e8 x- O. F

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* d" A4 g& B8 v0 O' C4 f8 w6 q9 Q  D1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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' P+ V2 w* h) Z+ Z: v7 p3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。4 N& D0 B+ r9 h9 [' T$ [" h* ~
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' J. K% w' n8 d4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!, y( R3 x7 K( n9 \

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......1 K  Y; C0 V: N  m

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。1 j$ w! U; a* H  ]

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0 k9 {+ u5 U  y$ g$ G& w; K2 Z8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
& n* h% i" b* r有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
& }3 x; j1 R& X' @$ \& ~" V杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
( z+ n' b+ P# S2 I0 I& H
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
5 a5 g6 ?) n9 J! |+ R* V( o, }杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

8 l( f9 D1 \8 O用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
; o% f' v# ?" w' @% T4 x5 w; c( p) E2 M) v: T+ i
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......2 Y3 I6 {* U! i
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......5 L6 L& `, d, }2 j

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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6 A" \6 e8 V* n9 G4. 晾凉或者冰镇都可以......
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* o% N4 s: ?# T: N: A' @! k; `5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。2 G" p. m2 O3 h
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 " z0 D, E. Y" s/ @6 I
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。. `  c4 g) @/ ^/ |. U! g2 N; z

) d3 i5 y$ c2 c  ~) n最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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       2 U% j8 G3 M  r( t. b$ d: z9 t+ \
1.牛肉切块:
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) }; c) }! `5 E6 f, a! x* M/ v' X; ~3 \  h
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. M2 t+ Z9 l' i8 V- o% B2 I
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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0 c) j' s4 d0 k0 Z: T. w$ ^; ]+ z; p- a) {7 |# L% a8 g
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3. 调料如下:
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3 b: _4 d& U. j0 J* c4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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' h( n! \4 f9 `  T# x! [5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)- O# R4 o0 I5 V5 n' _
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0 t' `) o4 k4 Q$ W/ m# o9 O8 I) c8 Z$ T6 ]
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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5 D, X9 F2 H: B& P, ^7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:6 [, _( p! }# H
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8 z$ W9 p: H, X3 S. u8. 还有若干技巧:: A, W3 E* [) r5 \* e" Y2 R8 b% z
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( n# u5 M& P3 D' a% h(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;! J8 t2 U  h" p2 d+ R
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
) s1 u7 }* C/ L4 q3 \9 G( W4 m(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;' v. C. d7 s6 C, j/ o; h* W
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;- s+ Z7 ~5 }! o5 M
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
7 [0 o( {1 [, E; k  B+ H(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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. m5 u# C" t1 l% S
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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