杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
* u2 @9 x# j* H2 ^  a6 p
9 V! k( h, |7 s" ^5 O5 {! I       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
4 z/ q( @/ ~6 z' `  M+ t% k) t, c0 O" z

9 M+ `5 e3 L9 m7 ?8 K$ L1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
& Y1 z8 k3 w' c" e& T7 p4 t( T6 g% \' D3 ?7 |$ v/ X

9 ^3 A) S/ s3 S2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
/ m" q( j6 b. M9 n9 @- |) T# R+ G( n! ^% @8 C- Y( d! z

* o" W' @# r" ?3 o8 R5 ?  P/ \, d+ q7 J$ j& ~& {8 d& c+ A9 }
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
. o, T, D2 ~; g; o( s+ C8 X3 a2 @# |0 I9 P; W2 s! n

, _9 h: m0 F' _' x, ~+ L0 Y( E! B7 H- H. X; \+ `1 ?
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
6 ]  [2 }9 s. I% C: a. U& P- `2 o5 e0 a- a9 A+ l  Q2 a, ^
! V$ w& X+ u- t1 A% ]6 k
8 w+ ~: e$ H  |. I' r
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
8 r5 a* h. a& \
: ?0 X- ^; _: y3 ]& K8 e; G- k0 @4 J! Y4 d

. ^' u0 k4 |, {2 z/ `- f0 r6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......& w9 F, t, x6 I4 c$ S

2 q7 h% ]5 h# e. Z7 S: Z" `0 o8 j- m4 f+ @; D6 a

; @: S$ u/ G/ T& S, P7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。; R4 y6 ?' @3 G7 Y8 P

0 b2 `) T/ Q, m, o* z8 }& ~+ c( h5 i% A# |) U

- A5 o& l5 l5 E- s$ Z. J  ^( d8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。  @% _' y1 T+ [: n. s1 I, m
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。9 S* ^1 P- V6 [9 ~" H, T- I( K
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 z5 }; G( t: g- l4 h6 C老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
7 C$ ?; _0 [$ V  D4 P杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

) f( }" R0 I% K( T4 z用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 : x, G1 c* P3 N
+ r; U9 d. O- J% @- }) N
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......0 W9 d1 Q3 ~) u3 K/ U& C
$ U* a' C. k* v: X! s% q- k
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):5 t9 T1 D6 M. S: z& x
6 ]  u$ T/ p0 a. Y& r
) W- H7 c3 J2 B5 i
2.这个简单,放入水里,煮.......2 w" \2 P' Y+ `$ B& @+ S' f
1 A$ E( u1 k2 t3 q  N
& B# N" F( k( |
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......- g) I; E2 t6 i2 D# x7 {

9 P. W* H5 u9 m  [4 u; p  ~* `0 V+ Q* e  |7 X; s
4. 晾凉或者冰镇都可以......
' O+ c6 L( c" {2 P( j& U/ q7 X: `. _2 F* z
+ C4 D2 c7 d' n) I2 \: T9 V
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。6 c0 D$ z1 {( c" P  s
2 j+ m3 b' }$ e% v6 o! X9 W( Z, L

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
' A5 K# g) B# d$ E% t. R, [! u5 _! B. j8 ^2 F
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。/ P# q$ U, f; l- w3 j
0 b' @- a, q! \* E
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
+ A2 G# A& n- s. G. r$ A: ~; D+ [) d( y  @- e7 n. y) H2 s
      
# ~" w" P4 N4 I1.牛肉切块:3 P8 D& Z/ a* M! |. c; z* w
7 Z8 [3 s4 ~8 {" |6 h* w: Z

" ?  y- f( g) l* Y7 P  t
3 Q# v& J. }6 D/ E" Z3 X' u; z0 y! ~. Q/ a4 o+ v) V
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
5 |5 m3 v% S3 B5 _' P, }1 _$ w. b* l3 t" k0 W' h
9 L9 C2 k& v  i% u* \
7 W+ d  I1 x+ f. v' N
3. 调料如下:6 Z" M, |; p6 A
9 \/ ]% @- _8 p2 @4 `
. l5 S5 X# C" S0 N6 H3 t& d$ Z
2 U7 H8 l7 T! {

4 G& p! k( Q! m& ~+ W4 U! e, C/ w( R1 V" v3 z6 b
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:$ Y! g3 m: r8 B% ^  r2 E1 U1 p

" Z2 R/ f* f/ B$ {
0 u4 H  J7 n) c9 Z8 o; _2 b, t
; N, s! B  o7 r4 E( ?; C1 v
* N3 K# b3 k2 v! F# B! F8 f0 ~0 K8 ~5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)% m/ R2 ?* V4 p

' e+ K/ k: b+ C5 x( p: [. _' ^2 J& _7 o) K2 E& o

4 x) U- C( D* j& s5 h% R+ N
  f. m" @) A$ b8 k2 V
$ }1 z) y1 f) o* m+ z6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!1 a  |5 g! X: ?% I# E$ C+ I2 D

3 [3 n, @5 `+ G5 s. n  H' g- }) H. L4 v9 q# B! a
) ~- [% Q! e9 |% S/ S
& _) }7 t& n; k: r
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:% W4 s1 `9 T1 B7 ^: _% G0 Q. U/ k
' F6 b! V6 J4 h0 v6 A$ Z1 t

( a' p5 Z+ y$ n  @( d8 r7 L+ E6 r! ]1 T8 S% L
8. 还有若干技巧:
7 \" |" |; Q6 Y% M1 N* y, S+ @$ m1 \

; V, I6 ~0 M5 G7 T
3 b  g. a1 e& Q) ?/ t8 \: m! f(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;3 s0 O7 z5 W' [% I& T
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;+ b' B" T- _3 X. b' C
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
3 C1 G, `$ `$ j7 N+ [4 v6 X, X(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;& i4 I  W3 l7 x0 [. k! z5 o7 O
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
( r- p/ f- z5 A. j& N: q( x& c(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

# W: ?  ^+ z0 S' U. @/ J. [$ f, ~) C8 V
. H2 G$ c; W) k# |
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-25 22:41 , Processed in 0.047193 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表