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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......$ x! x8 h5 \$ w8 E' q! `
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。. C- @" C- }; p) a6 }4 s3 \+ W
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 z2 \+ m6 u& W, r0 A# j
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' a6 s  w, o- y( k8 ^5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......  ~; G  g9 Y2 T8 O5 x7 q1 J0 R: `; ]

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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$ G& v9 p5 s6 G3 O7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。/ a. p& [2 q9 u
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& n- w  g- U8 b% Q( j1 Q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

: o% @  c3 ^& `; Z" N老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
. G5 r8 X1 }+ a( T0 o$ Y杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 - \! v5 c# n" M' Q1 E* h/ F! y2 M5 J

0 a* U. m5 W" L0 v      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......1 |! X* m4 m. t% t

+ T( y8 p* l9 g$ i+ E8 j8 G$ c7 E1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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* o7 t$ h4 u; ~. `2.这个简单,放入水里,煮........ s& d) M! ?" ]

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# n3 a8 |% @. O3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......  H; D9 m; ^# P7 x

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。/ h9 q3 s( f/ j* ]; G

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 2 ?" I: R7 c# Y0 O5 l" f) p

8 W6 D8 q2 O" k因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。. p( g, j8 A0 F# r1 w

% a. U2 g0 p0 a最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......: M% t6 T! \5 T0 k: Q8 j# o# `! g
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5 }! |. K2 a* K6 J; ^7 u! U1.牛肉切块:& s1 `) }) X, M

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3 `+ y# t$ j) k+ }) R0 F1 G5 i: r  d/ v: s$ A, G0 J1 n' \7 f
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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! j9 F6 Q4 f6 b" `' E, i) n3. 调料如下:
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) ]- y4 t9 t# h( n% s. C, k; ]6 h4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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1 v( J; [2 {# T5 N$ m& X$ ^6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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5 d2 j5 y: C7 `. |; G* ~* O7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
- o& @- I: F6 @0 V3 b6 e' n8 J(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
. \4 [2 b: X4 ~* k- W6 T$ a(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;+ o0 f' C8 O! T: t! L" t
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;- W3 f) f( K4 J8 x  y' r/ `- p  @
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
1 i' j' \7 Y; }+ j0 k5 p(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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1 L$ z4 h, u6 V* g

- k8 o1 e1 y: c3 @介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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