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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 7 V$ S' n6 E1 E# E4 W* n8 c
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......8 N; U5 R; ~; t& D+ B

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2 N! f- y* e, p; _5 M3 X2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。( p/ R, W+ I) R- y" f3 x
4 {- [% H' c7 T. Y

2 {$ ^/ N% I) P# `" P' i! v
! X7 {5 I! t+ ?! V$ t5 L4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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7 C' R9 J" w: r+ y

: W% K5 h4 i/ P+ O- j5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......7 Y& `. ^" H# m

& K  }1 M. a. i" d* z
0 o. c1 q2 k. t
/ u- a- F. C; Q3 b, S7 g& O+ i7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。% O8 y( G5 I  I( t! E
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
6 ^; v0 `+ @! h# ]; x8 _杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
% t! V" N0 T* I/ s
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
9 {& ~3 q1 K+ m0 v; L杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
0 D2 B' g/ s4 c3 `$ V% L/ f9 N+ t
# N2 O. G" }9 c2 U& A, z% G7 u8 L      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......2 d2 A' A4 f( X
3 ~9 v- l0 p1 O" \
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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3 B/ i" m; k) y" @" ]
2.这个简单,放入水里,煮.......# y6 I/ C5 Q6 L# X$ m5 D3 S

0 Y5 L! o# B5 z' O. m9 ~4 E1 n& }2 W# o5 Z% l" s
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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. `2 [0 H1 y8 W$ c$ m4. 晾凉或者冰镇都可以......  Z5 B% A3 ?6 ]" N/ }
+ f8 p6 W0 r+ @! A& G& a

4 ~( g# i) x) C6 |, n5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- G% s7 o6 P% w) w- i( E8 ]
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
1 b+ A; Z# c% [  P  S% c, U" D/ G* }
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
/ |# n) F, T7 f3 S
; I$ v9 @+ Z* Z, k, J; k6 J最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......0 H7 e5 U# `# t" `% T

, k$ z8 Q8 R' J: J+ A5 }      
0 O( O9 f4 }; Z, ]1.牛肉切块:
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2 E- X  ~) n" N1 Q0 D% N: c8 J
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  a- T! c, q4 O2 I7 E
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 7 K/ c, b9 [2 P. G4 W
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9 p- D% G& }+ U- w

4 H: f$ P! |) Y1 `* ]% z3. 调料如下:
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2 \& v8 Y% c0 x  M' r
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:# V0 ?, l" U+ W# h9 S& m

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5 |- G; ~+ m8 X' v0 s  H. U' w/ y
! \& R: E9 I# R& c) L5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)6 H! b& k) X; f8 Z
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+ @4 c) N" u8 o
4 G7 x4 V" v& n, K% z8 s  B
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!/ ?( r; B7 ]' D$ K7 s* @" a
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' I# T0 H) ]5 f1 M8 e* @/ ~# g1 ~
2 B& y" w- f: e, f0 _' {; L7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:* Q7 U2 r+ G- N# r, w' K3 F
( n  v2 ^/ o3 Q9 ~1 D+ W4 a) o

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" ^5 i2 [- k$ W5 c0 N: B/ _8. 还有若干技巧:; G" Y0 M" y5 {& J7 `

5 l# Y% H, A, `1 S+ l  [( [/ b9 c- L4 v) ^
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
$ H5 [2 H. c- ~, K+ h7 g2 L(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
1 n, J. w5 D6 x+ D(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;' R  v! v- X+ c+ f6 w* a. A$ o
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
/ _2 K: Y3 g9 x" x(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ |* G2 E6 k7 H. P# [7 O(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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! B( R5 M  Y$ k; n
. R# {5 ]  \  p! M. Y  t& q! e. d
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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