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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  . w+ q0 }# D. i5 n1 K& N
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!' _# Y9 \) T3 k3 W1 X2 q, n
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:6 E% u2 Z( y  n; Z1 n; w  M
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
$ r+ B7 k* m7 k+ O/ X: v% ~( l2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)! e$ j6 i6 s# x6 h% j4 N
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用) ~" Y) t0 T! M6 l' g
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
* f; L! f, S4 e. l6 r$ ?4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火/ J' c- g: B' l6 y( Y! y
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
' h: R* i5 s3 Q" Y; a2 w1 ^6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
( Z* ~" O+ m/ X* `9 N. {7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。" W# I% v% D5 f4 E% Q. m
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
* p3 T9 E, m9 w/ V* b. v    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
5 L! H2 {$ w5 t1 X, T# K6 L( i- F   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
" C' I& }! {# Y6 e1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
( p% y, E$ Y# ~0 }9 ^2 C# N# V2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
1 n4 u# s5 }9 k- XJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

3 B: X2 z8 Y- v1 p$ p# U
9 y- Q" O0 V* n/ X6 C7 `2 T# r& M: x$ Q" e# }
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
: U# T3 ~: P# Q等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
8 L' I0 z2 J$ K& @* K5 {! k7 `$ }) Y
菜名:锦绣牛肉
: ^. I. A! _9 o! x
( Q. y8 {2 F; d/ o5 C主料:嫩牛肉+ _7 H; {+ x4 x! I# q+ n, c& K
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
: r. j  y! [/ L8 G6 w  S7 ~调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油5 G& r& F* E, o2 Y: S
制作方法:$ F) H8 `  Q7 c- U7 y
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉  ~" J# m6 @7 E

4 V9 j2 P$ r7 h6 J9 g1 ?1 u1 o2 将辣椒生姜洗净,切丝备用! R6 V/ B4 y$ w. O) \/ v. k" u
1 p2 ^2 A1 r- t" ?
3 香菇发好后洗净,切丝备用
, x! l# m% n! f! E8 q7 j! t9 R% E; C- `5 ^' \; n1 u
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
* Y7 z* R2 k7 }& M8 s2 }+ ]$ S4 {+ u/ @, t* N
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
& j7 u8 \0 r0 p" |6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
8 e; B, }* b, C8 Q2 r5 w, X7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
* @! _% H/ _4 v* R1 S. `* ^: v( b8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤/ Q) z+ e/ Y3 ?! q" t- i1 D* u2 I
& d6 R1 C, k9 t  H$ b
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
# K* m: I/ G6 Y/ q/ l- G+ d主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆4 F; P" D) p, k7 i2 q# l; ?/ _
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉/ c3 K3 [/ l& l2 I( k4 a9 ^) E
制作方法:' Q. ^  y; H, W1 E! m- o
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
5 A3 a( j* K; x* E4 `; L  g2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。4 t* X( C( o6 X( h: a. E
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
7 `8 d9 Z: k3 {9 A9 [8 X* X/ @4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。! |/ [& g  f0 H$ U' w  B: b+ u6 R
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
. I* l4 E0 E. n- Y2 v/ ^6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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